十寸芒果乳酪慕斯蛋糕 - 十寸芒果乳酪慕斯蛋糕的做法,十寸芒果乳酪慕斯蛋糕怎麼做好吃,十寸芒果乳酪慕斯蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

十寸芒果乳酪慕斯蛋糕

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奶奶生日，給奶奶做了個芒果慕斯蛋糕，簡單的裝飾了下

十寸中層 175度

食材

巧克力蛋糕胚適量

雞蛋 6個

低筋麵粉 120克

可可粉 20克

細砂糖 100克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

先來做巧克力蛋糕胚
步驟 2/18

蛋白和蛋黃分開，可可粉和低粉混合過篩，黃油隔水融化成液態。
步驟 3/18

蛋白分三次加入細砂糖，打發至溼性發泡（打蛋器提起有彎曲的尖勾）
步驟 4/18

蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積蓬鬆
步驟 5/18

分次加入融化的黃油，繼續用打蛋器打，打到成濃稠的蛋黃糊
步驟 6/18

烤箱175度預熱，取1/3蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻
步驟 7/18

把過篩的麵粉混合物倒入，翻拌均勻，至無顆粒狀
步驟 8/18

倒入10寸模具裡抹平，用力震2～3下，放入預熱好的烤箱，35分鐘，出爐冷卻
步驟 9/18

接著做芒果慕斯
步驟 10/18

吉利丁片加冷水泡軟，奶油乳酪、酸奶、椰漿隔水攪拌至光滑無顆粒備用
步驟 11/18

淡奶油加入細砂糖，打至6分發
步驟 12/18

泡軟的吉利丁片擰去多餘水份，與牛奶隔溫水攪拌至吉利丁片融化，取出冷卻，加入淡奶油，攪拌均勻
步驟 13/18

把冷卻好的巧克力蛋糕分2層，一塊做底，另外一塊切成比模具小一圈的蛋糕片
步驟 14/18

酒糖液做法，用50克水加15克糖煮開，冷卻後加入5克朗姆酒，攪勻
步驟 15/18

蛋糕模具底部鋪上一片蛋糕，刷上酒糖液，倒入芒果乳酪慕斯，抹平，放冰箱10分鐘，讓其稍凝固，撒入芒果粒
步驟 16/18

中間放上小的蛋糕片壓實，刷上酒糖液，倒入剩下的芒果乳酪慕斯，抹平，冷藏4小時以上
步驟 17/18

用熱布或者吹風機在模具外圍稍微吹熱，慢慢脫模即可
步驟 18/18

接下來按照自己喜歡的裝飾便可

小貼士

1、要知道蛋糕熟透了沒，可用一根牙籤插入蛋糕裡，取出無粘物便是熟了

2、蛋糕片刷酒糖液是為了讓蛋糕片不會太硬，且提升味道，不喜歡的可以不刷

3、喜歡裝飾一層鏡面的，可以用100克果泥加100克水加2.5克吉利丁片，在慕斯冷藏一點時間後倒入繼續冷藏即可

釋出於 2018-12-05