1.戚風蛋糕注意事項:蛋清要打在無水無油的容器中;打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式,要從下往上挑;
2. 家庭製作加入醋,就避免新增塔塔粉這類化學物;打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜;蛋糕模拿出來要馬上倒立過來,以免塌陷; 也可以根據個人的口味選擇蛋糕體;
3. 用小模具幫助我們裁剪蛋糕,因為我的模具圍邊不是平面,所以我會用慕斯蛋糕膠圈圍邊,這樣也方便脫模;
4. 吉利丁片冷水泡軟,加入白糖隔水融化,攪拌均勻後拿出來,溫度冷卻備用;將火龍果攪打成泥, 倒入吉利丁片中混合;
5. 最後將慕斯混合物倒入提前打發六,七分的動物性奶油中,混合均勻, 這樣慕斯液就完成了;
6. 模具用錫箔紙包號, 放入蛋糕, 再慕斯液, 這樣依次一層一層的裝入模具中,這放入冰箱中冷藏八個小時以上,以便定型;
7. 定型好慕斯蛋糕取出, 很方便的去掉底部和四周的膠圈圍邊, 擺放在盤中, 在蛋糕上放些個人喜歡的口味的冰淇淋即可。