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芒果芝士慕斯蛋糕
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繁華落盡滿心涼植
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時間:1-2小時
食材
芝士慕斯餡 ：
奶油乳酪 200g
牛奶 100g
魚膠粉 15g
淡奶油 265g
綿白糖 65g
芒果果泥 500g
手指餅圍邊 ：
蛋黃 2個
蛋白 2個
細砂糖 60g
低粉 60g
其他 ：
原味戚風蛋糕 一片
芒果丁 80g
車釐子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、芒果洗淨後去皮，切成小塊，入料理機打成果泥；
  • 步驟 2/9
    2、車釐子洗淨去梗後，用筷子除去核心，留果肉備用；
  • 步驟 3/9
    3、奶油乳酪放入盆中，倒入50g牛奶；
  • 步驟 4/9
    4、隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒狀；
  • 步驟 5/9
    5、魚膠粉放入碗中，倒入剩餘的50g牛奶，隔熱水坐溶
  • 步驟 6/9
    6、將溶解後的魚膠粉溶液倒入步驟4的奶油乳酪中，拌勻；
  • 步驟 7/9
    7、將淡奶油倒入無水的盆中
  • 步驟 8/9
    8、一次性倒入全部量的綿白糖，用打蛋器打至勉強流動狀態；
  • 步驟 9/9
    9、將之前打好的芒果泥，倒入步驟6拌好的奶油乳酪中；
小貼士

1.戚風蛋糕注意事項：蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；

2. 家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷； 也可以根據個人的口味選擇蛋糕體；

3. 用小模具幫助我們裁剪蛋糕，因為我的模具圍邊不是平面，所以我會用慕斯蛋糕膠圈圍邊，這樣也方便脫模；

4. 吉利丁片冷水泡軟，加入白糖隔水融化，攪拌均勻後拿出來，溫度冷卻備用；將火龍果攪打成泥， 倒入吉利丁片中混合；

5. 最後將慕斯混合物倒入提前打發六，七分的動物性奶油中，混合均勻， 這樣慕斯液就完成了；

6. 模具用錫箔紙包號， 放入蛋糕， 再慕斯液， 這樣依次一層一層的裝入模具中，這放入冰箱中冷藏八個小時以上，以便定型；

7. 定型好慕斯蛋糕取出， 很方便的去掉底部和四周的膠圈圍邊， 擺放在盤中， 在蛋糕上放些個人喜歡的口味的冰淇淋即可。

釋出於 2018-12-28
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