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青檸芝士慕斯蛋糕（原創）
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夏天，想到莫吉托的風味，於是來一場青檸與薄荷的相遇。青檸，有很特別的清香，很適合製作清爽的慕斯蛋糕。

這是一款特別適合新手做的芝士蛋糕，口味非常的爽口，雖然含有乳酪濃郁的奶香味，但清香的青檸味恰好中和了乳酪的膩感。整個蛋糕吃起來不會有甜膩感。

因為小喵本人不喜歡過分甜膩的甜點，所以在口味平衡上做了嘗試和調整，相信這款蛋糕一定不容錯過！

此配方是正好一隻6寸圓形，不多不少剛剛好～

食材
消化餅乾 50g
融化黃油 50g
奶油乳酪 130g
細砂糖 30g
吉利丁 5g（一片）
明治酸奶 30g
青檸汁 10g
青檸皮屑 半隻
淡奶油 200g
戚風蛋糕 一片（1cm厚）
鏡面果膠 100g
檸檬皮屑 半隻
薄荷碎 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好所有原材料，吉利丁提前用冰水泡至15分鐘以上，充分吸水變柔軟。青檸用鹽搓洗乾淨。奶油乳酪切丁放常溫緩和變軟。淡奶油冰箱冷藏。餅乾裝進密封袋。戚風蛋糕用保鮮袋包好防止變幹。
  • 步驟 2/21
    奶油乳酪切丁更容易變得柔軟，放室溫半個小時，也可以放微波爐裡叮20秒。
  • 步驟 3/21
    餅乾裝入質量好一些的密封袋，用擀麵杖擀製成小碎碎。
  • 步驟 4/21
    把餅乾碎碎倒入融化黃油裡，用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 5/21
    倒入圈模內（圈模下墊六寸蛋糕墊紙），一手扶著慕斯圈，一手用刮刀將餅乾碎鋪平，且用力把餅乾碎按實。做完後放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 6/21
    奶油乳酪加細砂糖，用中速攪拌至順滑。
  • 步驟 7/21
    泡好的吉利丁取出放入酸奶小碗裡，放進微波爐裡叮數秒，至吉利丁完全融化。混合酸奶和吉利丁。（如果此時混合物偏熱，需降溫至35度）
  • 步驟 8/21
    將整隻檸檬皮屑剝乾淨
  • 步驟 9/21
    加入一半檸檬皮屑入芝士麵糊
  • 步驟 10/21
    加入10g青檸汁（直接現擠）
  • 步驟 11/21
    加入酸奶與吉利丁的混合物，用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 12/21
    淡奶油打發至6成，表面剛剛出現紋路即可（淡奶油我只用明治淡奶油，個人覺得其他奶油根本無法比）
  • 步驟 13/21
    混合淡奶油和芝士麵糊
  • 步驟 14/21
    倒入慕斯圈裡一半高度，用刮刀抹平。
  • 步驟 15/21
    放入戚風蛋糕，往下壓到邊緣溢上來，這樣慕斯側面不容易有空隙。
  • 步驟 16/21
    倒入另一半的慕斯，用刮刀鋪平。（好有質感……）
  • 步驟 17/21
    最後用抹刀收平，抹刀一定要橫跨整個慕斯圈刮過去。從一側一直刮到另一側，中途不要來回塗抹（表面不平也沒關係，淋了果膠看不出來）。放入冰箱冷凍一小時。
  • 步驟 18/21
    檸檬皮屑和薄荷碎加入鏡面果膠，混合均勻。
  • 步驟 19/21
    將果膠倒在慕斯上，用抹刀抹平。份量是正正好一個六寸表面的，如果抹到外面去了，就是過度抹壓了，淋面層會太薄。
  • 步驟 20/21
    最後用火槍噴面脫模，邊轉邊噴哦～千萬別噴過了，慕斯會流汗的！（沒有火槍請用電吹風！）
  • 步驟 21/21
    好啦！再裝飾一下就美美滴啦～
小貼士

1、吉利丁一定要冰水泡，或者泡冷水放冰箱冷藏裡。夏天的室溫吉利丁很容易融化導致份量不夠。

2、吉利丁融化溫度不能超過60度，不然會失效。與其他混合物混合時不能超過35度，不然做出來的慕斯會太稀。當然如果你喜歡也無所謂的。

3、淡奶油不要打發過度，要低速打發，這樣比較細膩，出紋路就要停停停！！

4、餅乾可以用你喜歡的任意餅乾。

釋出於 2018-10-19
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