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青檸芝士慕斯蛋糕
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亦楓天屎的翅膀

原方來自：Cooking Tree

記錄下來方便製作。

原方是6寸的方子。最好準備一個4或5寸的慕斯圈，方便給青檸內餡定形。

食材
青檸 2個（大約200g）
糖 50g
玉米澱粉 18g
水 75g
青檸汁 5g
無鹽黃油 40g
蛋黃 1個
青檸皮 半個青檸皮的用量
消化餅乾 80g
奶油乳酪 200g
原味酸奶 35g
香草精 2g
吉利丁片 5g
奶油 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先，將奶油乳酪稱好，放在室溫下軟化
  • 步驟 2/14
    將青檸清洗乾淨。刮掉最外層的皮屑
  • 步驟 3/14
    切2-3片青檸，留作裝飾。剩下的擠出至少65g青檸汁。（我沒有加最後的裝飾，所以兩個青檸全部用原汁機做成了青檸汁）
  • 步驟 4/14
    將青檸內陷中的糖，玉米澱粉，水，青檸汁放在鍋中小火加熱，並不停地攪拌至濃稠。然後放入黃油和青檸皮屑攪拌均勻。最後加入蛋黃攪拌均勻。（我把兩個青檸皮屑全部加進去了 也很好吃）
  • 步驟 5/14
    將製作好的內餡放入一個比6寸稍小的圓形模具內。冷藏30分鐘。原影片中用的是12cm的慕斯圈。
  • 步驟 6/14
    將消化餅乾搗碎，放入融化了的黃油 攪拌均勻。然後放入15cm慕斯圈中 鋪平，壓實。放冰箱待用。此時，將吉利丁片放入水中軟化。
  • 步驟 7/14
    將室溫下軟化好的奶油乳酪，用手動打蛋器攪拌至順滑狀態後，加入慕斯層中的糖 酸奶 香草精 青檸汁 攪拌均勻。此時將軟化好的吉利丁片加熱融化
  • 步驟 8/14
    將120g淡奶油打發至5分。在步驟7中加入融化好的吉利丁液，攪拌均勻。再加入打發好的淡奶油，攪拌均勻。
  • 步驟 9/14
    倒入大概一小半的慕斯糊。用刮刀刮平。放冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 10/14
    將青檸內餡取出，放入冷藏好的慕斯糊中。
  • 步驟 11/14
    再倒入剩餘的慕斯糊，放冰箱冷藏兩小時。（其實冷藏後就可以直接吃啦）
  • 步驟 12/14
    裝飾部分（也可以自己發揮）。在裱花袋中裝入打發好的淡奶油，選擇合適的裱花嘴。先在蛋糕的四個角上擠出大一點的花~ 然後再在兩個大花中間擠三個小花。。
  • 步驟 13/14
    插入青檸片，撒上一點青檸皮。
  • 步驟 14/14
    開吃！
小貼士

這是一款非常適合夏天的蛋糕。青檸的香味中和了慕斯層的甜膩。酸酸甜甜 又很清香。非常棒！

釋出於 2019-01-28
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