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覆盆子夏洛特-母親節蛋糕
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帆布鞋regulation

夏洛特外圍和中心的餅身都是添加了覆盆子果泥的手指餅，鬆軟美味比市售的好吃多了，在非常潮溼的狀態下也不容易碎裂。

食材
蛋清 130克
細砂糖 40克
杏仁粉 104克
糖粉 70克
低粉 24克
糖 13克
水 125克
覆盆子果泥 100克
力嬌酒 5克
檸檬汁 10克
吉利丁 8克
6分發淡奶油 150克 加15克糖
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    製作手指餅：打發蛋清至乾性發泡，提前過篩粉類；與蛋白霜翻拌均勻，用1cm圓形裱花嘴，擠一個長方形，兩個圓形。篩糖粉兩次（糖粉量要夠，形成脆殼）180°烤10分鐘，晾涼，修剪備用。
  • 步驟 2/4
    覆盆子蜜：糖+水煮沸後關火，放涼加入覆盆子果泥和力嬌酒攪勻。
  • 步驟 3/4
    覆盆子奶油：吉利丁泡軟後瀝乾水分隔水加熱融化，覆盆子果泥+細砂糖隔水加熱至糖融化後取出，加入融化的吉利丁，混勻後加入檸檬汁備用；淡奶油打發至6成（流動型），製作慕斯的奶油切忌打發過度，否則會出現氣孔，口感不細膩，將覆盆子與淡奶油混合即可。
  • 步驟 4/4
    組裝：將長方形手指餅對切，放入慕斯圈中，底部放一片圓形手指餅，加入一半覆盆子奶油，撒少量新鮮覆盆子（掰碎），放入另一片圓形手指餅，加入剩下的覆盆子奶油，放入冰箱冷藏3小時以上；取出後用打發的淡奶油裝飾（聖安娜花嘴），用薄荷葉+覆盆子點綴裝飾，圍上絲帶即可。
小貼士

手指餅身在烤制時，顏色容易變淺，可以適當加一些皇家玫紅色色粉。

釋出於 2019-01-20
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