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清爽優格慕斯配蜜桃覆盆子
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炎炎夏日，考驗胃口的同時也考驗身材，想要滿足一顆吃甜點的心，有想要keep fit拒絕發胖，這時候就需要一款清爽冰涼，低脂低卡的小甜點慰藉身心。這次我們製作的優格慕斯，使用了無糖低脂的酸奶，搭配正當季的蜜桃與覆盆子，在製作上，選擇了博世廚師機來進行打發，製作意式蛋白霜的步驟，讓製作過程更加輕鬆快手。

這款博世廚師機外形沉穩，不鏽鋼拉絲的外殼跟任何色調的廚房都能完美搭配，攪拌缸的容量也剛合適，執行起來不但聲音不大，機身也特別平穩安心，打發蛋白過程迅速，蛋白霜細膩穩定，真的是非常優秀的一款機器。

【【【以下材料可製作六人份的慕斯】】】

食材
無糖低脂酸奶 400g
無糖低脂希臘酸奶 100g
吉利丁粉 8g
冷水（用於溶解吉利丁） 40g
蛋白 30g
細砂糖（與蛋白混合） 5g
細砂糖（煮糖水） 50g
冷水（煮糖水） 15g
桃子 3個
覆盆子（裝飾用） 24個
覆盆子（調味汁用） 200g
蜂蜜 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作覆盆子調味汁：200g覆盆子洗淨，與15g蜂蜜混合，輕輕拌勻後送入冰箱冷藏醃漬1小時
  • 步驟 2/13
    醃漬好的蜂蜜覆盆子裝入較深的微波爐容器中，高火叮2分鐘，取出攪拌一次，再高火叮1分鐘，取出濾掉果肉和果籽，只保留果汁，放涼備用。（如果沒有微波爐，直接把醃漬好的蜂蜜覆盆子倒入較深的小鍋中，中小火加熱至果肉完全軟爛不成形即可）
  • 步驟 3/13
    稱量好製作優格慕斯的全部材料，提前把兩種酸奶從冰箱取出，放置到室溫後攪拌至順滑待用
  • 步驟 4/13
    把廚師機的攪拌缸扣緊，換上網狀打蛋頭
  • 步驟 5/13
    8g吉利丁粉和40g冷水混合，用微波爐叮10秒左右，直至吉利丁完全溶解
  • 步驟 6/13
    取一大匙無糖低脂酸奶，加入吉利丁溶液中攪拌均勻後，倒回剩餘的無糖低脂酸奶中，迅速攪拌均勻待用
  • 步驟 7/13
    30g蛋白和5g細砂糖倒入攪拌缸中，開7檔開始打發
  • 步驟 8/13
    打發蛋白的同時，把50g細砂糖和15g冷水混合，中火加熱至117度後，馬上關火，把糖水緩緩倒入打發至如圖所示硬性發泡的蛋白霜中，繼續開7檔高速打發
  • 步驟 9/13
    一直打發到攪拌缸的溫度略高於手溫，蛋白霜呈現光滑細膩，提起打蛋頭有稍彎曲尖角的狀態
  • 步驟 10/13
    將蛋白霜與100g無糖低脂希臘酸奶混合，用刮刀翻拌混合均勻
  • 步驟 11/13
    把400g無糖低脂酸奶和吉利丁溶液的混合物分兩次倒入，用刮刀輕輕攪拌均勻，注意不要用力攪拌，防止慕斯糊過稀
  • 步驟 12/13
    把慕斯糊倒入模具中，送入冰箱冷藏2小時以上直至完全凝固，取出送入冷凍室冷凍到結實
  • 步驟 13/13
    脫模後送回冷藏室恢復到Q軟的狀態，和切片桃子、覆盆子一起裝盤，搭配覆盆子調味汁一起食用即可
小貼士

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如果沒有吉利丁粉，用8g吉利丁片替代即可，將8g吉利丁片用冰水泡軟，攥幹水分後微波爐叮或隔水加熱至完全溶解即可。

釋出於 2023-10-05
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