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熊谷裕子老師/覆盆子芝士慕斯
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姑季盒重黑

今天給大家分享一下日本知名甜品研究家 熊谷 裕子 老師最新配方，甜甜的白巧克力搭配濃厚的芝士，加上表面覆盆子醬料，在甜與濃厚中加上覆盆子的酸，非常適合喜歡甜品又擔心膩的小夥伴哦！

食材
甜塔皮# 適量
無鹽黃油 35g
糖粉 25g
蛋黃 1個
香草精 2滴
北海道低筋粉 70
白巧克力芝士慕斯 # 適量
奶油芝士 200g
細砂糖 20g
白巧克力 80g
牛奶 70g
吉利丁粉 6g
冷水/吉利丁粉用 30g
淡奶油 100g
裝飾 # 適量
冷凍覆盆子 40g
草莓果醬 15g
組合 # 適量
透明果膠 50g
草莓果茸 10g
草莓粒 5個
金箔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將黃油放置室溫放軟，用攪拌栓打散
  • 步驟 2/17
    加入糖粉，混合均勻
  • 步驟 3/17
    加入蛋黃及香草油，攪拌均勻即可
  • 步驟 4/17
    加入過篩的麵粉用矽膠刮刀拌至無粉
  • 步驟 5/17
    放入塑膠袋中放入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 6/17
    將甜塔皮放置矽膠墊上，用幹棍擀至3mm厚度，放置冷藏中冷卻定形後，反面用(8號)菊形壓模壓5枚
  • 步驟 7/17
    壓好形狀後鋪在矽膠墊上，用叉子壓出排氣孔
  • 步驟 8/17
    放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色
  • 步驟 9/17
    白巧克力芝士慕斯 將巧克力放入微波爐中融化後攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    奶油芝士放軟後，加入融化的巧克力及牛奶混合
  • 步驟 11/17
    將泡軟的吉利丁放入微波爐里加入，倒入麵糊中攪拌，再加入鮮奶油混合均勻
  • 步驟 12/17
    在醬料盆的底部放上冰水，邊攪拌邊降溫至粘稠狀 ※若沒有粘稠狀時，醬料會過稀從慕斯圈模中流出
  • 步驟 13/17
    在慕斯圈模中擠一半的慕斯麵糊，放入草莓果醬及冷凍覆盆子，輕壓至慕斯內部，在表面再擠一層慕斯抹平，放入冷凍櫃中冷凍。
  • 步驟 14/17
    將透明果膠與解凍的草莓果茸混合，用抹刀抹至慕斯表面
  • 步驟 15/17
    用熱毛巾圍住慕斯圈模
  • 步驟 16/17
    加熱後將慕斯模向上提即可脫模
  • 步驟 17/17
    表面裝飾上草莓與覆盆子就完成了
釋出於 2018-12-31
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