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芒果西柚慕斯【熊谷裕子】
7.8萬 熱度 134 收藏
HHHitchcock

可做直徑5.5cm，高5cm圓形慕斯圈4個

芒果慕斯配上西柚慕斯，微苦平衡著酸味和甜味，是一款味道超級清爽的酸甜慕斯。

原方by：熊谷裕子

食材
【分蛋海綿蛋糕】 26x19cm大小一片
蛋白 1個
蛋黃 1個
細砂糖 30g
低筋粉 30g
椰蓉 適量
【西柚慕斯】 適量
西柚汁 40g
西柚皮 最外層擦成屑適量
砂糖 15g
吉利丁粉 3g（用15g水泡開備用）
鮮奶油 30g
【芒果慕斯】 適量
芒果果泥 70g
檸檬汁 5g
【內陷】 適量
葡萄柚果肉 35g
【裝飾】 適量
芒果鏡面果膠 見小貼士
紅色鏡面果膠 見小貼士
芒果果肉 適量
西柚果肉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    【製作海綿蛋糕】
  • 步驟 2/23
    烤箱預熱190度，將蛋白打發直有紋路後，分兩次加入細砂糖打發直乾性發泡
  • 步驟 3/23
    將蛋白霜和蛋黃用攪拌器繼續混合均勻
  • 步驟 4/23
    篩入低筋麵粉，用刮刀仔細的大幅攪拌，訣竅是一邊旋轉打蛋盆，一邊以切拌的方式拌勻
  • 步驟 5/23
    將麵糊倒入烤盤，用抹刀抹平成26x19cm大小，在表面撒上椰蓉，入烤箱190度烤8-9分鐘取出
  • 步驟 6/23
    將蛋糕片切出4條3x17cm側面用蛋糕片、再用4cm直徑圓模具刻出4片蛋糕片，最後將剩餘材料切出4片2.5cm正方形，撒上少許防潮糖粉（這一步是為了方便脫模，我沒有撒糖粉，撒了些椰蓉）
  • 步驟 7/23
    先將條狀蛋糕圍著慕斯圈貼底部放好，圍圓周輕輕按壓蛋糕片，使蛋糕片與模具貼合，但不要過度按壓；然後將圓形蛋糕片塞入模具，注意要將整個底部填平，與蛋糕片交界處也要小心輕輕按壓一下
  • 步驟 8/23
    【製作西柚慕斯】
  • 步驟 9/23
    將西柚最外層的皮擦成屑，剔出需要的果肉，剩餘的榨成汁
  • 步驟 10/23
    將細砂糖、西柚皮、西柚汁混合後加入用微波爐融化的吉利丁（此時吉利丁粉已經用水泡好了），然後隔冰水攪打至慕斯液變得粘稠
  • 步驟 11/23
    分兩次將打成八分發的奶油加入，第一次拌勻後再加第二次
  • 步驟 12/23
    將慕斯液填入模具，與蛋糕片一樣的高度
  • 步驟 13/23
    填入西柚果肉作為內餡
  • 步驟 14/23
    蓋上蛋糕片
  • 步驟 15/23
    【製作芒果慕斯】
  • 步驟 16/23
    將細砂糖、芒果泥、檸檬汁混合後，加入用微波爐融化的吉利丁溶液（此時吉利丁粉已經用水發好），隔冰水拌勻成粘稠狀
  • 步驟 17/23
    分兩次加入打至八分發的奶油，用刮刀拌勻
  • 步驟 18/23
    將慕斯液填入模具，先倒入1/2的高度，然後用勺子背將模具周圍抹上慕斯液，然後再繼續倒入，將模具填滿
  • 步驟 19/23
    用抹刀將表面刮平
  • 步驟 20/23
    放入冰箱至慕斯凝固後，取出裝飾
  • 步驟 21/23
    將2g吉利丁粉用10g水溶解後加入紅色色素，隨意抹在慕斯表面
  • 步驟 22/23
    用5g芒果泥、10g水與2g慕斯粉拌勻溶解，然後用刮刀抹在慕斯表面，入冰箱稍微冷藏後脫模
  • 步驟 23/23
    用芒果塊、西柚塊裝飾即可
釋出於 2018-08-20
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