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莓果白巧克蛋糕（熊谷裕子）
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愁腸seaport

突然心血來潮的想做一款蛋糕

剛好翻到熊谷裕子的書，這一個比較快手

當然原方用了奶油裝飾，我懶就省略了

方子能做出直徑80mm*高40mm 的半圓球蛋糕3個

如果做六寸，翻2倍做

食材
分蛋海綿蛋糕 適量
雞蛋 1個
砂糖 15g
低筋麵粉 30g
白巧克力慕斯 適量
牛奶 100g
吉利丁片 5g
白巧克力(切碎備用） 50g
檸檬皮（磨碎） 1/2個
君度橙酒 5g
鮮奶油 90g
內陷 適量
冷凍的綜合莓果 35g
樹莓果醬 8g
裝飾 適量
草莓 適量
藍莓 適量
薄荷 適量
奶油或者你想要的東西 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先製作分蛋海綿蛋糕：蛋白和蛋黃分離，蛋白分2次加入砂糖打至硬性發泡
  • 步驟 2/15
    加入蛋黃，略攪拌
  • 步驟 3/15
    篩入低粉，切拌至無干粉狀態。
  • 步驟 4/15
    把麵糊倒在油紙上，用抹刀抹平。放入預熱至190度的烤箱烤8分鐘。取出用另一張油紙蓋住，防止乾燥，放至冷卻
  • 步驟 5/15
    用小於半圓形模直徑的圓形的蓋子壓出3個圓形的海面蛋糕片
  • 步驟 6/15
    製作白巧克力慕斯：吉利丁片加冷水泡軟牛奶和砂糖倒入小火中煮沸後熄火，加入軟化的吉利丁片，利用餘溫至其融化
  • 步驟 7/15
    在切碎的白巧克力中倒入一半的牛奶，攪拌均勻。加入剩下的牛奶，攪拌至白巧克力融合為止。
  • 步驟 8/15
    將檸檬皮屑倒入白巧力牛奶中，再倒入君度橙酒混合
  • 步驟 9/15
    坐冷水中至白巧克力牛奶變為濃稠
  • 步驟 10/15
    奶油打發至7分發，分兩次加入冷卻的白巧克力牛奶中
  • 步驟 11/15
    製作半圓球蛋糕：將白巧克力慕斯用勺子倒入白圓球模的一半高度，用勺子把慕斯擦抹在半圓球模具的側面，讓中間至凹陷狀
  • 步驟 12/15
    在冷凍的莓果中加入樹莓果醬混拌
  • 步驟 13/15
    將綜合莓果放在慕斯的中間，輕輕按壓
  • 步驟 14/15
    用剩下的慕斯倒入半圓球模中，放入海面蛋糕片，稍微按壓。放入冷凍使其在安全凝固（四個小時或過夜）
  • 步驟 15/15
    用草莓薄荷藍莓裝飾（這個是書上的造型，打發奶油擠上撒防潮糖粉，加草莓，蔓越莓果和紅醋栗加金箔裝飾）
釋出於 2018-10-24
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