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熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯
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拙脊斜碩蹤

配方來自熊谷裕子，沒找到做的東西可以放的地方，建一個簡潔版，但是很好吃啊！簡潔雖然簡潔但是架不住方子是好方子啊！只有封面圖是自己的，沒拍步驟圖，都是書上拍的_(:з」∠)_ 不要放棄我啊啊啊啊！（大大的P個S：配方相對於書有小改動，可以做16cmx16cmx5cm的慕斯一個）

食材
【麵餅（biscuit）】 適量
蛋白 2只
蛋黃 3個
砂糖 40-45g
低粉 60g
【punch酒】 適量
櫻桃酒 20g
水 30g
【覆盆子慕斯】 適量
覆盆子果泥 90g
吉利丁片 9g
鮮奶油（八分發） 60g
冷凍覆盆子 適量
【白巧克力慕斯】 適量
牛奶 225g
白巧克力 120g
鮮奶油（七分發） 適量
【裝飾】 適量
草莓 一顆
覆盆子 適量
冷凍覆盆子碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    【準備】1.在慕斯模具中用透明膠固定厚紙板擺放在烤盤上，再用保鮮膜包住，以免慕斯接觸紙板（p個s：書中用的15x10cm的長方型模具，我用的16x16cm的模具，然後用紙板做了一個小號的10x10cm的方形圈←←要做方形看這裡看這裡看這裡！！！！）2.吉利丁用冰水泡著3.分別稱好需要的材料4.烤盤鋪上烤盤紙5.切碎巧克力（巧克力一定要切碎，不然無法在後面步驟的熱度下融化）
  • 步驟 2/7
    【製作麵餅（Biscuit）】1.將蛋白放入盆中，用電動打蛋器分次加入糖之後打法至溼性到乾性發泡之間2.將蛋黃加入其中，去掉打蛋器攪拌頭的其中一根，輕輕攪拌。3.放入過篩麵粉，邊旋轉攪拌盆邊大範圍的翻拌4.至看不見即止，不太均勻也沒關係，不要過度攪拌。5.用抹刀將麵糊延展至40x30cm6.用190度15分鐘，至表面上色即可（根據自家烤箱調整時間啊！！）
  • 步驟 3/7
    【製作覆盆子慕斯】1.將解凍的覆盆子果泥和砂糖坐熱水混合，在邊攪拌邊放入泡軟的吉利丁片2.將攪拌的盆底部接觸冰水出現濃稠感後加入八分法的鮮奶油，混勻
  • 步驟 4/7
    【組合】1.將覆盆子慕斯倒入事先準備好的模具裡如圖，將冷凍覆盆子撒在上面2.在麵餅的烘烤面上塗上punch，塗了punch面向下，放在慕斯上面，3.放入冰箱冷凍（冷凍啊！是冷凍！），凝固後從模具中取出。4.底部用的麵餅鋪在大號的模具裡，上面塗抹punch，把凍好的慕斯拿出開擺在中間，5.放進冰箱冷藏室。
  • 步驟 5/7
    【白巧克力慕斯】1.用小鍋將牛奶和一半的砂糖煮沸2.再將剩下的砂糖和蛋黃充分攪拌3.將小鍋裡的牛奶一半的量緩緩倒入蛋黃中，並中同時不斷攪拌混合，之後倒入鍋中4.小火加熱，並用橡皮刮刀不停攪拌5.直到出現濃稠感後，離火，加入泡軟的吉利丁，攪拌融化。6.將5分兩次加入切碎的巧克力中，每次加入都要用打蛋器充分攪拌（一定不能一次性全倒入巧克力中）7.坐冰水攪拌至出現濃稠感後，加入打到7分發的鮮奶油、混勻。7.倒入模具中8.放入冰箱冷藏室的冷卻凝固
  • 步驟 6/7
    【裝飾】1.用熱毛巾，電熱吹風，噴槍，神馬都行，脫模2.用抹刀抹上7分發的淡奶油，用刮板做點波浪紋啥的3.加點事先做好的裝飾巧克力，冷凍覆盆子，再來點草莓！yeah！完成！
  • 步驟 7/7
    加上個書上的裝飾方法
小貼士

1.吉利丁可以改成等量的吉利丁粉，並用5倍的水量泡軟，溶解。

釋出於 2018-10-01
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