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覆盆子巧克力慕斯
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鴕鳥descent

慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

時間:10分鐘內
食材
奶油 60g
白巧克力 125g
魚膠片 5g
蛋白 10g
覆盆子果茸 40g
打發淡奶油 50g
魚膠 10g
葡萄糖 26g
蛋糕胚 1片
砂糖 12g
檸檬汁 2g
魚膠片 5g
牛奶 150g
白巧克力 220g
香草醬 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    （白巧克力慕斯糊）香草醬開與奶油一起煮開，之後衝入白巧克力中；
  • 步驟 2/11
    魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘，變軟後隔水加熱至融化備用；
  • 步驟 3/11
    白巧克力醬和融化的魚膠攪拌均勻，然後和打發淡奶油分次混合；
  • 步驟 4/11
    倒入模具中，儘量鋪平，冷藏20min
  • 步驟 5/11
    （覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打發備用；
  • 步驟 6/11
    魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘，變軟後隔水加熱至融化備用；
  • 步驟 7/11
    覆盆子果茸加入檸檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均勻；
  • 步驟 8/11
    魚膠片涼水泡軟，隔水加熱融化，加入覆盆子果茸中
  • 步驟 9/11
    打發的奶油、蛋白分別和融化後的果茸混合，
  • 步驟 10/11
    攪拌均勻後注入模具中白巧克力慕斯之上；
  • 步驟 11/11
    蛋糕坯橫切一片5毫米的片，蓋在慕斯之上，放入冰箱冷凍4h。
小貼士

1. 攪拌覆盆子果茸時要保持低溫，從而避免覆盆子的快速氧化；

2. 慕斯蛋糕從模具中剝出後，可再放回冰箱冷凍5分鐘，確保外表融化前完成淋面;

3. 高速攪拌淋面時儘量避免將空氣注入，以免產生氣泡。

4、（淋面）魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘，變軟後隔水加熱至融化備用；牛奶煮開加入融化的魚膠和葡萄糖，衝入白巧克力中之後，高速攪拌；慕斯蛋糕從模具中剝出，將白巧淋面晾涼後淋於慕斯蛋糕外，再進行自己喜歡的裝飾。

釋出於 2020-09-17
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