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熊谷裕子：莓果白巧克力半圓球蛋糕
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醉酒夢紅顏通邊

白巧克力慕斯里填滿莓果，奶味與酸爽的碰撞激發味蕾

方子來自熊谷裕子《可愛繽紛法法式小蛋糕》，方子量可以做直徑6.5cm 半圓模4個份！

食材
*分蛋海綿蛋糕 一片
烘烤成26*19cm大小 適量
*白巧克力慕斯 適量
牛奶 100g
砂糖 7g
吉利丁片（以25g的水泡開備用） 5g
白巧克力（切碎備用） 50g
檸檬皮（磨碎） 1/2顆
君度橙子力嬌酒 5g
鮮奶油 90g
*內餡兒 適量
冷凍紅色水果（覆盆子、草莓、藍莓混合或者單一的種類均可） 35g
覆盆子果泥（果醬）我用的法國寶茸覆盆子果泥 8g
*裝飾1 適量
鮮奶油（打成八分發） 80g
防潮糖分 適量
草莓，紅醋栗 適量
食用金箔 適量
*裝飾2（果膠淋面） 適量
覆盆子果泥 50g
鏡面果膠 50g
紅加侖 適量
食用金粉 適量
吉利丁 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    蛋白一個，砂糖30g，蛋黃一個，低筋麵粉30g，事先把油紙裁成26*19cm大小，OK開始工作～用打蛋器將蛋白打發至蓬鬆，分三次加入砂糖，打至硬性發泡時加入蛋黃翻拌，注意！蛋白不要太硬
  • 步驟 2/23
    篩入低筋麵粉，用矽膠刮刀大力度翻拌，翻拌不要畫圈，謝謝！
  • 步驟 3/23
    翻拌至沒有乾粉殘留即可，不要過度翻拌
  • 步驟 4/23
    把麵糊倒入裁好的的紙上，用抹刀抹平，一定要均勻，這樣做出來的才好看
  • 步驟 5/23
    製作白巧克力慕斯，將牛奶與砂糖倒入小鍋，加熱煮沸熄火，趁熱倒入泡軟的吉利丁
  • 步驟 6/23
    加入一半切碎的白巧克力，攪拌至巧克力融化
  • 步驟 7/23
    加入磨碎的橙皮，注意避開白色發苦部分。
  • 步驟 8/23
    攪拌均勻加入橙子力嬌酒
  • 步驟 9/23
    將混合液體攪拌至冷卻，書裡說做冰水，自然冷卻也可以，要等一會
  • 步驟 10/23
    把打發7成的鮮奶油分兩次加入盆中整體拌勻
  • 步驟 11/23
    攪拌至濃稠像酸奶一樣，因為已經加入吉利丁了，這個過程不要磨蹭，否則巧克力慕斯會凝固
  • 步驟 12/23
    OK！迅速將濃稠的慕斯倒入半圓模具中，八分滿，用勺子把模具側面抹上，感覺中間凹進去的感覺那樣好放莓果，醬紫
  • 步驟 13/23
    果泥和綜合莓果混合
  • 步驟 14/23
    夾在八分滿的慕斯中間位置
  • 步驟 15/23
    用勺子把整個半圓模填平
  • 步驟 16/23
    裝飾：將八分發的奶油裝進裱花袋，用類似於104的玫瑰花嘴在頂部轉兩圈，你們腦補下畫面花嘴使用方法小口向上大口向下
  • 步驟 17/23
    擠
  • 步驟 18/23
    撒糖粉
  • 步驟 19/23
    擺上草莓和紅加侖金箔萬事大吉
  • 步驟 20/23
    果膠淋面，把鏡面果膠（買好的我買的比利時一個牌子）和樹莓果泥還有隔水融化的吉利丁混合，過篩，其實我個人建議這個淋面可以適當多20g特別是初次淋面沒經驗的，會淋不好…有備無患…真心話哈哈
  • 步驟 21/23
    開淋…從中間倒…沒掛上的用抹刀抹一下，OK
  • 步驟 22/23
    冷藏一會後撒金粉
  • 步驟 23/23
    擺！紅加侖！萬事大吉…好累啊這方子極其容易上手，真心毫無難度，快做吧
小貼士

將事先烤好的分蛋海綿蛋糕用直徑6cm的圓形模具壓出4片，放在填好的慕斯液上，OK完畢，放入冰箱冷凍過夜

釋出於 2019-02-01
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