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百香果&白巧克力慕斯塔製作方法

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漷月池申申

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4個直徑7cm的塔

時間:1-2小時

食材

白巧克力（可可28%） 75g

牛奶 70g

吉利丁 5g（浸泡在冷水裡）

淡奶油 100g

君度橙酒 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

牛奶加熱到沸騰，分兩次倒入切碎了的白巧克力，使白巧克力融化攪拌均勻
步驟 2/22

趁熱加入泡軟的吉利丁，用餘溫使其融化。
步驟 3/22

刨入少許檸檬皮屑倒入君度橙酒，混合均勻。
步驟 4/22

淡奶油7分打發，和牛奶白巧克力醬混合。
步驟 5/22

加入模具高度一半的白巧克力慕斯（直徑7CM的半球模具）。
步驟 6/22

用勺背把慕斯塗抹到模具邊緣，冰箱冷凍到凝固。
步驟 7/22

蛋白蛋黃里加入細砂糖和果汁混合均勻。
步驟 8/22

開最小火邊加熱邊快速攪拌（原方是用隔水加熱的方法），加熱至附著在打蛋器上的濃度。
步驟 9/22

用餘溫使黃油融化混合均勻，冰箱冷卻到失去流動性。
步驟 10/22

如果備用的白巧克力慕斯出現凝固，可以微波幾秒鐘使恢復流動性。
步驟 11/22

百香果奶油放在凝固好的慕斯上（留少許裝飾用）。
步驟 12/22

倒入剩餘的白巧克力慕斯表面抹平，冰箱冷卻到凝固
步驟 13/22

黃油切小粒和麵粉混搓成粗砂狀。
步驟 14/22

加入細砂糖混合均勻，加入蛋黃。
步驟 15/22

用按壓的方式揉成一個光滑的麵糰。
步驟 16/22

擀成0.3CM厚的薄片，放入直徑7CM的塔模裡冷藏靜置30分鐘，用叉子戳出小洞，放入預熱180度的烤箱烤12-15分鐘。
步驟 17/22

5個小金桔切片取核，加入適量糖和5克水微波30秒左右。
步驟 18/22

烤好的塔冷卻後脫膜，底部放入幾片加熱過的小金桔，凝固好的慕斯和塔皮組合在一起，用熱毛巾或電吹風脫模順著模具的弧度滑出
步驟 19/22

打發60克淡奶油，打發的奶油裝入裱花袋冰箱冷藏待用。
步驟 20/22

用烘焙紙卷個小裱花袋，裝入剩餘的百香果奶油。
步驟 21/22

用打發的奶油百香果奶油糖漬小金桔裝飾。
步驟 22/22

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小貼士

慕斯脫模：先用熱毛巾或吹風機使慕斯模具分離，再順著模具的弧度滑出來。

釋出於 2018-11-06