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紅絲絨白巧克力泥玫瑰蛋糕-送給自己的生日禮物
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半香劇

祝自己永遠快樂……

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3只
糖 30g
玉米澱粉 6g
低粉 40g
玉米油 50g
水 50g
可可粉 8g
紅曲粉 10g
紅色素 2滴
白醋 少許
淡奶油 100ml
白巧克力 250g
葡萄糖漿 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    三隻雞蛋，蛋白蛋黃分離。蛋清盆裡要無水無油，加一些白醋，塔塔粉，檸檬汁亦可。掉進去了一點可可粉請無視。70g白糖和6g玉米澱粉和均後，取1/5丟到蛋黃的盆裡去。蛋黃里加入50g水和50g油。低粉40g，可可粉8g，和紅曲粉10g一起過篩。
  • 步驟 2/9
    蛋白分三次加入剩餘的砂糖澱粉混合物高速打發至硬性發泡。第一次魚眼泡加入，第二次無大泡加入，第三次溼性發泡加入。最後貼盆邊低速一分鐘左右濃縮泡沫有助於組織穩定不易消泡
  • 步驟 3/9
    蛋黃盆手打至一層泡沫後篩入粉類混合物。翻拌至均勻。然後取1/3打發好的蛋白翻拌均勻。這一步我加了2滴紅色素
  • 步驟 4/9
    上一步混合好的麵糊倒回蛋白盆，翻拌均勻，我習慣橡皮刀，12點位置近鐵盆8點位置出，左手順勢轉盆，如此反覆至均勻。
  • 步驟 5/9
    儘快倒入陽極模具，別用不粘的。30釐米高摔落幾次震出大泡，送預熱好的烤箱中層160度40分鐘。
  • 步驟 6/9
    取出後40釐米高自由落體，摔出熱氣，倒扣網架晾至涼透。用刀修出大致饅頭形
  • 步驟 7/9
    平均分了4層。
  • 步驟 8/9
    淡奶油加糖打發至硬性發泡塗抹表面，不用太平整，反正最後看不到。
  • 步驟 9/9
    準備好巧克力，油紙
小貼士

紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。

近代醫學研究發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。

天然紅曲與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；

紅曲對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

釋出於 2018-09-08
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