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抹茶黑豆之雙色磅蛋糕<熊谷裕子>
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剛毅

在基礎麵糊中加入抹茶風味麵糊製作而成的法式磅蛋糕。

分明的對比色中加入黑豆製成的甘納豆（用大量砂糖醃漬豆類所製成的糖漬和果子），口感更加清爽。--熊谷裕子

甘納豆不好取得，我用的市售雜色蜜豆，蜜紅豆亦可。

方子可以製作21*5.5*5cm的長型磅蛋糕一個（書中），如果用23*4.5*6cm的細長磅蛋糕模，則無需修改配方分量。（這個量做出來是乖乖萌萌的size，如果想要耳朵或爆頭可等比加量）

我用了三倍的量做了兩個，這樣蛋糕會高一些，但需要適當延長烘烤時間。

食材
抹茶粉 1g
水 5-6g
無鹽黃油 60g
細砂糖 60g
全蛋 60g
低筋麵粉 65g
泡打粉 1g（1/3小勺）
黑豆製成的甘納豆 50g
<裝飾> 適量
糖粉 30g
白巧克力 8mm小塊5塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    抹茶粉倒入小碗中，分兩次倒入水，攪拌成滑順的膏狀，成抹茶醬備用。
  • 步驟 2/9
    模具推薦事先做防粘處理，可以墊油紙，也可以塗抹軟化的黃油後篩薄薄一層面粉（分量外）後磕掉多餘麵粉。烤箱預熱180度。黃油提前室溫軟化至手指可以輕鬆捅一個坑的程度，或用微波爐5秒5秒的軟化。軟化後的黃油放入打蛋盆中，用電動打蛋器低速攪拌至呈蛋黃醬的狀態時加入一半分量的細砂糖，轉高速打發。充分拌勻後再加入另一半細砂糖，充分打發至黃油體積輕盈膨大，顏色變淺發白。（我打發了5分鐘左右）
  • 步驟 3/9
    雞蛋提前恢復室溫，放入碗中打散。打散的蛋液分四次加入到黃油糊中，每次加入後用電動打蛋器低速攪拌至完全混合均勻，再加下一次（我每次加入後打發1半鐘左右，總過用6分鐘左右）。將低筋麵粉、泡打粉混合篩入黃油糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 4/9
    麵糊均分兩份，其中一半加入抹茶醬拌勻。
  • 步驟 5/9
    將抹茶麵糊倒入烤模中，用橡皮刮刀抹平，然後將甘納豆分散在麵糊上，並輕輕壓入麵糊中。
  • 步驟 6/9
    再倒入另外一半的基礎麵糊，用橡皮刮刀抹平後，輕輕的讓中央部位呈弓形向內凹。
  • 步驟 7/9
    放入烤箱中，180度烤30-35分鐘，20鍾時取出前後對調位置，保證受熱均勻。整個蛋糕表面上色，用牙籤插入不粘麵糊就表示烤熟了。（我的蛋糕糊比較多，用175度烤了45分鐘）
  • 步驟 8/9
    出爐後等片刻，用保鮮膜包覆，置於陰涼處儲存。靜置2-3天后會更加美味。
  • 步驟 9/9
    可以直接食用，也可以在表面稍加裝飾。將裝飾用抹茶粉、糖粉、水混合均勻成糖霜。裝入裱花袋後均勻擠上豎線，未乾時粘上切好的白巧克力丁，放在一邊等待糖霜乾燥。
釋出於 2018-09-24
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