jxcaipu logo
中街1946-半抹好茶雙層磅蛋糕
10萬 熱度 127 收藏
historian憤怒

磅蛋糕，擁有冰激凌一樣蓬鬆甜美的口感，一口咬下去，會有輕輕的“噗”的一聲響。因為太美味，每次吃得停不下來，所以又叫“胖蛋糕”。

中街1946半抹好茶冰激凌雪糕，一半抹茶一半牛乳的結合，色澤清新美麗。抹茶部分茶香醇厚，微澀之後略帶回甘；牛乳部分奶香濃郁，甜美滋味令人難忘。吃到這款雪糕的第一刻，我的腦海裡就浮現出這款半抹好茶磅蛋糕的雛形，好像春天裡的一顆小樹，清新可人。磅蛋糕加入抹茶的元素以後，口感更加豐富，微澀和甘甜被完美融合。使用中街1946半抹好茶冰激凌雪糕，使蛋糕體更加溼潤柔軟，一嘗難忘。

本款磅蛋糕配方源自英國PME註冊教師LIC老師的百香果磅蛋糕。我根據自己日常製作的經驗和雪糕溶液液體較多的特點調整了配方，使用了分蛋法。最後製作出的磅蛋糕分層明晰，甜而不膩，略帶茶香。

配方是2條磅蛋糕同時製作的分量，不然黃油蛋液分量太少不好操作。而且烤制時間較長，只烤一條浪費電。建議還是一次至少製作2條或以上。模具品牌是展藝和象本烘焙，均為21cm窄長型磅蛋糕模具。

食材
無鹽黃油（總統） 80g
低筋麵粉（美玫） 80g
中街1946半抹好茶冰激凌雪糕溶液（牛乳部分） 25g
無鋁泡打粉 1g
糖粉（太古藍標） 50g
雞蛋（去殼後約50g） 1只
全蛋液 20g
中街1946半抹好茶冰激凌雪糕溶液（抹茶部分） 25g
抹茶粉（五十鈴） 5g
白砂糖 30g
水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    取出1支中街1946半抹好茶冰激凌雪糕
  • 步驟 2/33
    將抹茶部分和牛乳部分分開，各切成小塊稱出25g備用。1支雪糕的用量差不多就是全部的抹茶部分和一半的牛乳部分。等待雪糕在常溫下慢慢融化，注意不要隔水加熱融化，因為那樣很容易融化得太稀，和黃油融合時候會有難度。
  • 步驟 3/33
    在等待的過程中，我們可以自己先吃1支中街1946半抹好茶，感受抹茶的醇厚微澀、牛乳的甜美濃香。這張圖片來自網路，因為我覺得我拍攝的照片因為光線問題，有些偏暗沉。
  • 步驟 4/33
    首先製作原味部分。因為牛乳味冰激凌塊融化較快。稱量準備好所有原料，低筋麵粉和泡打粉一起過篩備用。泡打粉不是必須，磅蛋糕膨發主要靠黃油打發。如果十分介意泡打粉，可以去掉。但為了保證最後成品口感蓬鬆，不建議新手改方。所有的蛋液一共70g，取出一隻雞蛋，分離蛋清蛋黃。蛋清需盛放在無油無水的碗裡。稱量好蛋清重量，用70g總量減去蛋清重量，即為蛋黃+全蛋液的重量。我所使用的雞蛋，帶殼約60g，去殼後50g。
  • 步驟 5/33
    80g無鹽黃油室溫軟化到可以用手指輕鬆戳一個洞的程度。不要軟化過度到融化了，融化的黃油打發不起來。
  • 步驟 6/33
    將50g糖粉和軟化好的黃油混合。先用蛋抽手動輕輕攪一攪，使糖粉和黃油混合到無散粉，以防止打發黃油的時候糖粉飛濺得到處都是。
  • 步驟 7/33
    如果覺得蛋抽不好操作，也可以用刮刀拌勻，使用壓拌法，將糖粉逐漸全部壓入黃油中。
  • 步驟 8/33
    使用電動打蛋器打發黃油。將黃油打至體積膨大，顏色發白，呈現羽毛狀即可。夏季特別熱的時候建議在空調房內操作或者坐冰盆打發，否則容易在打發過程中因蛋抽頭升溫導致黃油融化。我在我的黃油盆下墊了4個冰凍包子。
  • 步驟 9/33
    小心分次將蛋黃和全蛋液的混合物新增到打發好的黃油中。一般分3-4次新增。每新增一次蛋液，都要用電動打蛋器將其與黃油充分混合後，再新增下一次。這一步在冬季尤其需要注意，蛋液一定要恢復常溫，多次少量新增，否則很容易使黃油油水分離。打發均勻以後的黃油蛋液混合物，應該是柔滑有光澤的。
  • 步驟 10/33
    新增完蛋液以後，將融化的中街1946雪糕溶液分3次新增進去，每次也都要打勻後再新增下一次。
  • 步驟 11/33
    蛋液和雪糕溶液都新增完以後，混合物的狀態應該是蓬鬆的、順滑的、有光澤的。
  • 步驟 12/33
    加入過篩好的80g低筋麵粉和1g泡打粉，使用切拌和翻拌相結合的手法，混合均勻至沒有散粉。
  • 步驟 13/33
    翻拌最初會有粗糙之感，不要著急，大約在翻拌25次以後，麵粉和黃油充分融合，成為蓬鬆順滑的麵糊。放置在涼爽處備用，保持溫度在25度左右為宜。我直接架在了兩個冰凍包子中間。冬季可以放在溫水盆上，盆地不直接接觸溫水就行。
  • 步驟 14/33
    抹茶口味部分的磅蛋糕和原味部分製作方法差不多。還有5g抹茶粉，拍照的時候忘記放進來了。
  • 步驟 15/33
    先混合55g糖粉和80g軟化好的黃油，然後開始打發。打發黃油至顏色發白體積膨脹就開始分次少量加入蛋黃和全蛋液。混合均勻以後加入25g中街1946抹茶口味雪糕溶液。
  • 步驟 16/33
    加入過篩好的75g低粉、1g泡打粉和5g抹茶粉，採用切拌和翻拌的手法混合均勻至無散粉。
  • 步驟 17/33
    因為有抹茶粉的加入，最開始會非常幹。但是堅持翻拌一陣，粉類慢慢會和黃油混合在一起的。
  • 步驟 18/33
    拌好的抹茶麵糊，放置在陰涼地方備用。
  • 步驟 19/33
    打發蛋白。因為蛋白量不多，所以低速慢慢打發，打到有彎鉤就可以了，萬萬不要打過了。將蛋白分成兩份，以翻拌的手法分別混合進兩份麵糊中。翻拌過程中你會聽見蛋白呲呲消泡的聲音，沒有關係，磅蛋糕主要靠黃油來膨發。
  • 步驟 20/33
    兩個磅蛋糕模具內部塗滿黃油（分量外），翻拌均勻的原味麵糊分兩份分別放入模具，抹平以後輕輕震兩下。然後把抹茶麵糊分成兩份，輕輕蓋在原味麵糊上面。放到模具大約7分滿。
  • 步驟 21/33
    也可以將麵糊裝入裱花袋，擠到模具中。這樣的好處是可以精準控制麵糊四周高中間低，且把紋路擠到模具中間位置，烤制的時候不用割到也能出來自然而漂亮的裂痕。
  • 步驟 22/33
    用裱花袋擠出來的。
  • 步驟 23/33
    烤箱上下火180度預熱，將裝有面糊的模具放入烤箱中層。如有上下火，則上火170度下火190度。烤40-45分鐘。具體要根據自己烤箱的脾氣調整。圖中是入爐20分鐘左右的樣子，已經膨脹起來了。
  • 步驟 24/33
    烤到25分鐘左右，取出模具，用刀在蛋糕體中間位置劃一刀，促使其產生漂亮的開裂。
  • 步驟 25/33
    烤制過程中，可以準備糖水。30g白砂糖和100g水一起燒開，倒出來備用，準備好毛刷。
  • 步驟 26/33
    用竹籤插入蛋糕沒有面糊帶出就是烤好了。從烤箱裡取出模具，在桌面上震一下，震出熱氣。倒出來以後，趁熱刷糖水！一定要趁熱！蛋糕的每個面都要刷到，尤其是接觸上火的最上面，要多刷。不要猶豫，把所有的糖水都刷完。吸收了糖水的磅蛋糕才會有冰激凌一樣豐滿柔潤的口感。
  • 步驟 27/33
    刷完糖水以後，直接用保鮮膜將蛋糕密密包好，冷卻後放入冰箱冷藏回油。一般3天以後回油好，此時是最佳賞味期。拿出來切片食用，配一杯紅茶或者黑咖都很好。
  • 步驟 28/33
    每一片都有自然的不同的層次感，頭頂可愛的小裂痕，清新可人。
  • 步驟 29/33
    我都沒有等回油，冷藏了一個晚上就拿出來切片吃掉了，真是極其美味！
  • 步驟 30/33
    添加了中街1946半抹好茶冰激凌雪糕溶液的磅蛋糕，蛋糕體特別柔潤，抹茶的清香微澀中和了傳統磅蛋糕的高油高糖，多吃幾塊也感覺毫無負擔。
  • 步驟 31/33
    吃幾塊半抹好茶雙層磅蛋糕，再來一支中街1946重瓣玫瑰雪糕，感受玫瑰的濃香在舌尖綻放，好似在浪漫的玫瑰園中度過了美好的下午茶時光，心在起舞，舌尖在歡呼。
  • 步驟 32/33
    這款配方同樣適用於中街1946其他口味雪糕，可將原味部分配方中25g原味雪糕溶液替換為重瓣巨玫瑰雪糕溶液。將抹茶部分配方中25g抹茶雪糕溶液替換為同分量比利時大黑雪糕溶液，將5g抹茶粉替換為10g可可粉，並減少5g低粉。就可以製作一款“紅與黑”磅蛋糕啦！
  • 步驟 33/33
    最後再上一張網路圖片，中街1946，吃貨值得擁有！
小貼士

1.每一部分的蛋白+蛋黃+全蛋液＝70g，保持總量就好。如果覺得蛋白太少，可以不使用分蛋法，直接用全蛋液逐次加入打發的黃油中。

2.雞蛋一定要恢復常溫，以免油水分離。

3.加入蛋液和冰激凌液都要分次少量新增，混合均勻後再新增下一次，不然容易油水分離。

4.萬一打得不好，油水分離了怎麼辦？趕緊加入三分之一的低筋麵粉和黃油混合，也許可能挽救回來。

5.蛋白打發前可以在冰箱中冷凍片刻，打發更穩定。

6.糖水一定要刷，而且一定要趁熱刷！蛋糕涼了再刷，不會吸收的。

釋出於 2018-09-01
191
相關菜譜
寫評論