jxcaipu logo
雙層裸蛋糕
6.1萬 熱度 45 收藏
心遠鍾疏是

給姥爺生日做的雙層裸蛋糕，大概用了三四個小時（我是個比較慢的人）～做出來濃濃的甜意和軟萌萌的口感，大家一掃而空，吃的很開心！我是一個不太能吃甜的人，所以用糖不是很多，大家可以自行增減用糖量～由於做的過程匆忙忘記拍照了，請大家見諒！

時間:1-2小時
食材
六寸戚風蛋糕 適量
雞蛋 5個
牛奶 45g
色拉油（或玉米油） 45g
低筋麵粉 85g～90g
白砂糖 40g
泡打粉（可不加） 2g
八寸戚風蛋糕 適量
白砂糖（蛋黃用） 20g
白砂糖（蛋白用） 35g
奶油（總計） 600g
白砂糖（奶油用） 40g～60g
水果鮮花 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    以六寸戚風蛋糕為例：將蛋黃蛋白分離，蛋白放在無水無油無蛋黃的大盆裡。蛋黃用手動打蛋器（或筷子）打勻，蛋白待用。
  • 步驟 2/9
    在打勻的蛋黃里加入牛奶，攪勻後加入色拉油，混合均勻後，用麵粉篩篩入低筋麵粉，低筋麵粉不可一次全部篩入，要分多次少量，以免起塊。將低筋麵粉與蛋黃液混合均勻，不要過度用力，以免起筋。
  • 步驟 3/9
    混合好的低粉蛋黃液待用，此時可以預熱烤箱12分鐘，上下火120度（我的烤箱比較熱，親們溫度可以根據自己的烤箱調節）。開始打發蛋白。這個步驟是戚風蛋糕蓬鬆的關鍵～先用電動打蛋器將蛋白打十幾秒，到呈白色且有大泡泡時，加入1/3白砂糖。再打到蛋白變成略濃稠油狀白色液體。
  • 步驟 4/9
    再放入1/3白砂糖，打到蛋白有紋路，提起來出現一個大白彎鉤，也就是溼性發泡時，再加入最後1/3白砂糖。
  • 步驟 5/9
    將蛋白打到乾性發泡：提起時有直尖角，插入筷子後不倒，且晃動打蛋盆蛋白不移動即可。從溼性發泡到乾性發泡的過程，可以每十秒提起來看一次。
  • 步驟 6/9
    將打發好的蛋白的1/2倒入蛋黃液中混合，混合要用刮十字或上下切入的方法，切不可順逆時針轉圈攪拌，以免蛋白消泡。1/2蛋白與蛋黃液均勻混合好後，將其倒入剩餘的蛋白中混合均勻。
  • 步驟 7/9
    將蛋糕液倒入六寸模具中，上下震幾次排出大氣泡。將模具放入預熱好的烤箱下層中，我的烤箱是格蘭仕1538Q，溫度較高，所以我將模具放在烤箱下層依然可以上色，用120度烤30分鐘，再用150度烤10分鐘上色。八寸是125度45分鐘，150度15分鐘。大家可以根據自己烤箱的情況，放在中層或下層，溫度在烘焙過程中自行調節。當蛋糕表皮摸起來有彈性時，就是好了。
  • 步驟 8/9
    將烤好的蛋糕倒扣晾涼（未涼時不可將蛋糕取出，以免塌陷），此時打發奶油，打發到八分時，用手指蘸一下再嘗一口，看看是否是自己喜歡的性態。蛋糕晾涼後切片。放一片蛋糕，抹上厚厚的奶油，在奶油上放水果（水果可在烘焙時切好），再塗上奶油，蓋上蛋糕片，依次反覆，最後插上鮮花裝飾即可。
  • 步驟 9/9
    我用到的中間夾層水果有：紅心火龍果，白火龍果，獼猴桃，草莓，香蕉，其中香蕉混在奶油中味道最棒，但是容易變黑，所以如果不是即食的話，最好不要放香蕉片。我用到的鮮花有：玫瑰花、雛菊和紫康乃馨，大家可以去花店挑選，顏色可以是一個色系，看起來更舒服。
小貼士

之前做的不美麗這次鍛鍊一下，有進步

釋出於 2018-07-05
49
相關菜譜
寫評論