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藍莓無花果裸蛋糕
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簾伏咿呀賴強濰

雖然“裸蛋糕”外層沒有精緻的奶油花紋，但是將蛋糕層次中的材料完全“裸露”地展現在眼前。在層層紮實的餅身之間，加入綿密的乳酪和新鮮水果。平日裡與三五個好友相聚，蛋糕是最具誘惑的美食。蛋糕的內容真實地表露出來，不但更有誠意，而且更有獨特的藝術感。他們看起來甜美又簡單，卻樸實無華，尤其用鮮花裝飾或點綴上水果。無論在視覺和口味上，都帶給人清爽自然的感受。怎能不風靡到我家的年夜飯桌上呢，沒有華麗的外表，但卻充滿了溫馨的味道。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 50ml
低筋麵粉 70g
黑巧克力 70g
玉米油 40g
可可粉 12g
檸檬汁 3滴
鹽 1g
白糖 10g
奇異果 2個
藍莓 1盒
無花果 20g
糖粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將70g黑巧克力、50g牛奶、50g玉米油隔熱水融化，混合均勻
  • 步驟 2/18
    將70g低筋麵粉、12g可可粉、10g糖粉混合
  • 步驟 3/18
    將融化了的巧克力液倒入低筋麵粉中翻拌均勻，不要畫圈攪拌，避免起筋
  • 步驟 4/18
    將4個蛋黃打散，分兩次加入到巧克力麵糊中
  • 步驟 5/18
    這是混合好的狀態
  • 步驟 6/18
    4個蛋白放入容器中打發，期間分三次將10g白棉糖加入，打到蛋白尖角直立（個人喜歡濃濃的黑巧克力味兒，但是不喜甜，所以燙的分量很少，可根據個人口味適當增加）
  • 步驟 7/18
    將一半蛋白加入巧克力麵糊中翻拌均勻
  • 步驟 8/18
    巧克力麵糊翻拌均勻後，再倒回剩餘的一半蛋白中（換了一個大盆）
  • 步驟 9/18
    蛋糕糊翻拌均勻後，倒入中空模具中，在臺面上輕輕磕幾下，震出氣泡
  • 步驟 10/18
    烤箱提前預熱，將蛋糕放入開箱最底層，150度，50分鐘即可
  • 步驟 11/18
    取出前可用牙籤扎入蛋糕，測試是否熟透，若牙籤沒有帶出蛋糕糊表明已經烤透了
  • 步驟 12/18
    將蛋糕橫向切2刀，蛋糕等分成3份；取一份蛋糕，將淡奶油加少許糖粉打發，塗抹在蛋糕截面上，撒少許藍莓、奇異果丁
  • 步驟 13/18
    再鋪一片蛋糕，同上的方法再撒一層藍莓和奇異果丁； 鋪上最後一片蛋糕，抹奶油，鋪奇異果片
  • 步驟 14/18
    奇異果抹少許淡奶油，再取一大團淡奶油放在兩片奇異果之間，有高度才會美美的17. 用藍莓和薄荷葉裝飾，撒少許糖粉
  • 步驟 15/18
    用藍莓和薄荷葉裝飾，撒少許糖分
  • 步驟 16/18
    薄荷長勢喜人，隨時都有新鮮的薄荷葉
  • 步驟 17/18
    無花果從冰箱取出後回溫，一切四，放在奇異果片上即可
  • 步驟 18/18
    製作裸蛋糕可以隨心更改自己喜愛的水果，這就是它的魅力
小貼士

製作戚風蛋糕胚要點有三個：

1、注意翻拌手法，避免蛋黃糊起筋；

2、盛蛋白的容器需要無水無油，打發至硬性發泡；

3、混合蛋黃糊和蛋白時注意翻拌手法，避免消泡。

釋出於 2020-01-17
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