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草莓無花果磅蛋糕
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痛苦panic

抓住草莓季的尾巴熬至一些草莓醬存著，這款磅蛋糕添加了草莓醬有著草莓溼潤清甜的口感，又加入了大量的溜漬無花果，一次腦洞的大開，碰撞出了不一樣的美味

烘焙的樂趣大概就在於此，你以為不會有交集的兩個食材，搭配在一起確是意想不到的和諧

答應我，一定要做一次好嗎

食材
無花果 10個
紅酒/朗姆酒 適量
發酵黃油 100克
雞蛋 100克
糖粉 65克
低粉 100克
杏仁粉 10克
泡打粉 2克
草莓醬 35克
浸泡無花果的酒 40克
水 20克
細砂糖 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    10個無花果提前一到兩天用紅酒或朗姆酒浸泡，蓋上保鮮膜放冰箱備用，酒的用量沒過無花果即可。黃油切片或小塊室溫軟化，所有粉類混合均勻。草莓醬我用自己熬的，不建議用市售的，因為添加了其他雜質，雞蛋放置至室溫
  • 步驟 2/14
    軟化好的黃油稍微打散，加入糖粉，用刮刀或打蛋頭稍微混合一下後再開啟電源打發，避免飛濺
  • 步驟 3/14
    打發至黃油蓬鬆發白
  • 步驟 4/14
    分4~5次加入全蛋液，每次都要打發至蛋液完全吸收再加入下一次，避免油水分離，要多用刮刀把盆壁的黃油刮下來，才能完全打發均勻
  • 步驟 5/14
    無花果用廚房紙巾儘量吸乾水分，切小塊，我買的無花果個頭不大，一個大概切成4塊，不要切的太小，酒漬無花果的口感非常贊，放一旁備用
  • 步驟 6/14
    篩入粉類，拌至無干粉
  • 步驟 7/14
    大概拌了50下，麵糊還是比較粗糙的狀態
  • 步驟 8/14
    加入自制草莓醬
  • 步驟 9/14
    繼續拌至麵糊光滑，一共拌了大約110下
  • 步驟 10/14
    加入無花果，稍微翻拌均勻即可，我稱了一下，加入的泡好的無花果大約50克
  • 步驟 11/14
    磅蛋糕模具鋪上油紙，裝入麵糊，抹成中間高兩邊低的狀態，放入烤箱170度烤50~55分鐘，我烤了53分鐘，25分鐘左右的時候用溼潤的刀劃一個口，喜歡自然裂紋的也可以不劃
  • 步驟 12/14
    烘烤的時候來煮糖水，泡無花果的紅酒加20克水和10克細砂糖
  • 步驟 13/14
    中小火煮至稍微沸騰，砂糖融化，關火備用，出爐時趁熱刷到磅蛋糕表面，邊邊角角多刷幾次，刷過糖水的磅蛋糕口感溼潤不噎，刷好後密封儲存
  • 步驟 14/14
    切片食用！！！
釋出於 2018-11-12
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