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青檸杏仁乾果磅蛋糕
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晨濰夏日天淺藍

磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一種常見的基礎蛋糕。這裡的奶油，我們日常稱它為黃油。磅蛋糕用到的基本食材：麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅（一磅約等於454g），因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。這款青檸乾果磅蛋糕選用了青檸的皮和青檸汁，乾果用到自己剝的紙皮核桃仁、櫻桃乾果、蔓越莓幹，因此糖減少了一半，味道不會很甜膩了。黃油經過打發，分次加雞蛋全液再分別攪打均勻，成品內部組織紮實細膩，濃郁奶香、清新青檸香及杏仁的香味（此杏仁指的是：美國大杏仁、巴旦木、扁桃），乾果滿滿的，口感潤澤。

時間:30分鐘-1小時
食材
無鹽黃油 100g
糖粉 50g
雞蛋 100g
蛋糕粉 100g
無鋁泡打粉 3g
大杏仁粉 20g
蔓越莓幹 27g
櫻桃幹 48g
核桃仁 48g
青檸檬 1個
焦糖味糖漿 15g
涼開水 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材準備、稱取，核桃剝離核桃仁48克；蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉混合過篩，或用蛋抽攪拌均勻，備用。
  • 步驟 2/18
    雞蛋2個，磕開倒入碗裡，攪打成全蛋液。
  • 步驟 3/18
    無鹽黃油切小塊倒入糖粉，室溫靜置軟化或微波爐叮軟。
  • 步驟 4/18
    黃油軟化時，處理青檸檬，青檸皮用刨片器刨下，儘量不刨到白色部分，刨下的皮切成細碎，青檸皮細碎大約10克。
  • 步驟 5/18
    青檸切開，用擠汁器或手擠出青檸汁，青檸汁大約18克，與青檸皮混合，靜置備用。
  • 步驟 6/18
    剝好的核桃仁、櫻桃幹、蔓越莓幹簡單沖洗下，瀝乾水分，切小塊，備用。
  • 步驟 7/18
    黃油用手指輕按壓出現小坑時就軟化好了，電動打蛋器先不接上電源，手動把糖粉和軟化的黃油攪動下，再開啟電源，1檔開始攪打 黃油與糖粉充分混合均勻後，分多次、少量的把蛋液加入黃油中，1檔攪打至蛋液充分融入黃油中，再加下一次蛋液。
  • 步驟 8/18
    預熱烤箱，195度，上下火，大溫幅；攪打完的黃油中加入青檸皮、青檸汁，用電動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 9/18
    一次性倒入蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉混合物，用矽膠刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 10/18
    核桃仁、櫻桃幹、蔓越莓幹碎倒入麵糊中，簡單翻拌幾下。
  • 步驟 11/18
    取磅蛋糕模具，把麵糊倒進模具中，用矽膠刮刀把麵糊均勻填充進模具，且呈中間凹兩邊高的樣子。
  • 步驟 12/18
    把模具連同麵糊送入預熱好的烤箱中，倒數第二層，195度，上下火，設定時間40分鐘，烘烤時間可依實際情況增減。
  • 步驟 13/18
    烘烤大約10-15分鐘時，麵糊表面凝固，稍微鼓起，用利刀刀尖沾下清水，開啟烤箱門，快速在凝固的磅蛋糕表面中間劃一刀，繼續烘烤。
  • 步驟 14/18
    磅蛋糕烘烤時，準備刷面的糖漿水，焦糖味糖漿與涼開水混合攪拌均勻，靜置備用。
  • 步驟 15/18
    雙手戴隔熱手套把烘烤完成的磅蛋糕趁熱取出，一手托住蛋糕表面，一手倒扣，小心脫模，放冷卻架上冷卻。
  • 步驟 16/18
    磅蛋糕摸起來不燙手時，表面均勻刷上焦糖味糖漿水，繼續放涼，完畢放入保鮮袋中密封室溫儲存，2、3天后風味更好，可以冷吃，也可以熱一下再吃。
  • 步驟 17/18
    成品
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

1、此方子用到“陽晨”中國紅系列21cm磅蛋糕模具，剛好1條的分量，打發用電動打蛋器即可，如果加倍或分量很大的時間會比較久，建議用廚師機。

2、黃油軟化要到位，每次都需要與蛋液充分攪打均勻再加下一次，少量多次為宜；麵粉與黃油糊混合時，攪拌多次成品會比較細膩。

3、磅蛋糕麵糊倒入模具時，用刮刀把麵糊刮幾下，均勻填充到模具中。

4、劃一刀的時間以實際情況為準，磅蛋糕表面凝固時就可以操作，利刀刀尖沾一點清水，然後快速劃一刀。

5、烘烤時間、溫度供參考，以實際烤箱情況適當調整，烘烤膨脹定型及上色滿意、聞到蛋糕香味、用竹籤插進去看是否帶出未熟透的糊狀來參考判斷。

6、磅蛋糕成品室溫密封儲存即可，吃之前微波爐叮一下再吃更好吃。

釋出於 2020-10-30
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