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青檸杏仁乾果磅蛋糕
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磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一種常見的基礎蛋糕。這裡的奶油，我們日常稱它為黃油。

磅蛋糕用到的基本食材：麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅（一磅約等於454g），因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

這款青檸乾果磅蛋糕選用了青檸的皮和青檸汁，乾果用到自己剝的紙皮核桃仁、櫻桃乾果、蔓越莓幹，因此糖減少了一半，味道不會很甜膩了。

黃油經過打發，分次加雞蛋全液再分別攪打均勻，成品內部組織紮實細膩，濃郁奶香、清新青檸香及杏仁的香味（此杏仁指的是：美國大杏仁、巴旦木、扁桃），乾果滿滿的，口感潤澤。

時間:30分鐘-1小時
食材
無鹽黃油 100克
糖粉 50克
雞蛋 100克
蛋糕粉 100克
無鋁泡打粉 3克
大杏仁粉 20克
蔓越莓幹 27克
櫻桃幹 48克
核桃仁 48克
青檸檬 1個
焦糖味糖漿 15克
涼開水 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備、稱取，核桃剝離核桃仁48克；蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉混合過篩，或用蛋抽攪拌均勻，備用。
  • 步驟 2/9
    雞蛋2個，磕開倒入碗裡，攪打成全蛋液。
  • 步驟 3/9
    無鹽黃油切小塊倒入糖粉，室溫靜置軟化或微波爐叮軟。
  • 步驟 4/9
    黃油軟化時，處理青檸檬，青檸皮用刨片器刨下，儘量不刨到白色部分，刨下的皮切成細碎，青檸皮細碎大約10克。
  • 步驟 5/9
    青檸切開，用擠汁器或手擠出青檸汁，青檸汁大約18克，與青檸皮混合，靜置備用。
  • 步驟 6/9
    剝好的核桃仁、櫻桃幹、蔓越莓幹簡單沖洗下，瀝乾水分，切小塊，備用。
  • 步驟 7/9
    黃油用手指輕按壓出現小坑時就軟化好了，電動打蛋器先不接上電源，手動把糖粉和軟化的黃油攪動下，再開啟電源，1檔開始攪打 黃油與糖粉充分混合均勻後，分多次、少量的把蛋液加入黃油中，1檔攪打至蛋液充分融入黃油中，再加下一次蛋液。
  • 步驟 8/9
    預熱烤箱，195度，上下火，大溫幅；攪打完的黃油中加入青檸皮、青檸汁，用電動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 9/9
    一次性倒入蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉混合物，用矽膠刮刀翻拌均勻。
小貼士

1、此方子用到“陽晨”中國紅系列21cm磅蛋糕模具，剛好1條的分量，打發用電動打蛋器即可，如果加倍或分量很大的時間會比較久，建議用廚師機。

2、黃油軟化要到位，每次都需要與蛋液充分攪打均勻再加下一次，少量多次為宜；麵粉與黃油糊混合時，攪拌多次成品會比較細膩。

3、磅蛋糕麵糊倒入模具時，用刮刀把麵糊刮幾下，均勻填充到模具中。

4、劃一刀的時間以實際情況為準，磅蛋糕表面凝固時就可以操作，利刀刀尖沾一點清水，然後快速劃一刀。

5、烘烤時間、溫度供參考，以實際烤箱情況適當調整，烘烤膨脹定型及上色滿意、聞到蛋糕香味、用竹籤插進去看是否帶出未熟透的糊狀來參考判斷。

6、磅蛋糕成品室溫密封儲存即可，吃之前微波爐叮一下再吃更好吃。

釋出於 2018-10-01
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