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乾果磅蛋糕
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decisive熱褲

小嶋老師的乾果磅蛋糕一直很美味，謝謝歡引進

材料 （18cm*8cm的磅蛋糕模子）

乾果類材料感覺我放得過多了些，可以減去黑提幹和枸杞

1： 刷蛋糕體用糖水：細砂糖16g和水27ml合在一起在鍋裡煮沸了，冷卻後加朗姆酒35ml調和。

2：各類乾果用溫水浸10分鐘，廚房紙吸乾後切成2cm的塊狀，核桃切1.5cm的塊狀

3：麵粉和泡打粉混合過篩待用。

4：歡說：夏天的話打發黃油前，黃油溫度為19度左右，冬天的話黃油的溫度為20-23度。黃油室內回溫到22—23度左右（小嶋老師的方子對溫度很注重。蛋糕的美味程度由溫度決定）；我們這兒的室內溫度已經是25度左右了，因為打發時打蛋器的頭和盆高度摩擦後黃油的溫度會升高，所以我在黃油17度時開始打發

5： 模子四周和下邊墊上油紙，方便脫模

食材
無鹽黃油 90g
全蛋 75g
葡萄乾 50g
糖漬陳皮 15g
核桃 30g
松子仁 10g
微粒細砂糖 60g
蔓越莓幹 55g
低筋麵粉 90g
泡打粉 1g
黑提幹 10g
枸杞 20g
朗姆酒 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油和砂糖放盆裡用刮刀反覆攪拌，拌軟後用電動打蛋器高速打發5分鐘左右，呈蓬鬆雪白的奶油狀，感覺我還沒有完全打到位
  • 步驟 2/13
    蛋液分4次加進黃油，每加一次打發1分鐘之後再加下一次，最後一次也就是加第四次的時候打發1分鐘之後再繼續打發2分鐘
  • 步驟 3/13
    全部打發完，蛋糕糊的溫度為20-22度之間，我打發後的溫度為21.1度
  • 步驟 4/13
    過篩後的粉倒進盆裡攪拌，我先是切拌和翻拌，後來就攪拌啦，看不到粉為止需要攪拌五六十下
  • 步驟 5/13
    攪拌至非常有光澤的蛋糕糊
  • 步驟 6/13
    把混合好的乾果核桃加進去，我放得有點多哈
  • 步驟 7/13
    輕輕攪拌均勻
  • 步驟 8/13
    用刮刀和筷子分數次將蛋糕糊放入有油紙的模具裡，然後用刮刀整出中間低，兩邊高的感覺
  • 步驟 9/13
    烤箱175度烤箱自動預熱10分鐘後開烤40分鐘
  • 步驟 10/13
    三十分鐘左右，磅蛋糕已經慢慢漲出模具了，摁下烤箱燈一看上色也很均勻
  • 步驟 11/13
    三十五分左右時，蛋糕已經很高了，看到中間膨脹裂開的地方著色了就基本好了，我烤了四十分鐘
  • 步驟 12/13
    立刻取出來，上色非常棒
  • 步驟 13/13
    脫模，撕去油紙放在架子上冷卻，在蛋糕體溫熱時，用酒糖液反覆刷，特別是底部一定要刷透哦！
小貼士

黃油打發一定要看看溫度哦！朗姆酒是浸葡萄乾的。

釋出於 2025-02-26
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