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乾果磅蛋糕
4.8萬 熱度 181 收藏
瞬薔似手崩

我是從歡歡的部落格裡看到這個蛋糕的。歡歡沒有等到2個禮拜，只是留了一片在冰箱裡做實驗用。我還好了，當時沒有吃，三天後切開嚐了一片感覺挺好吃，其餘的依舊用保鮮膜包好放冰箱裡冷藏。看看小島的乾果磅蛋糕的最高境界到底有多好吃！2周後再次切開哇塞！酒香參雜著果香濃郁撲鼻且口感溼潤就是感覺太甜。怪不得歡歡說：“小嶋老師的海綿蛋糕的DVD介紹的時候~她強調~ 方子裡的糖水要全部用完~~如果是冷凍的海綿蛋糕~那可以加更多一點的糖水~~或許是因為口感問題吧”。當初不要把糖酒液全部刷進去就好了溼潤是夠溼潤了可就是過甜了本人覺得啊，你要是喜歡吃甜的可能這個甜度正好啊！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 90g
無鹽黃油 90g
細砂糖 90g
全蛋 75g
泡打粉 1g
泥猴桃幹 18g
葡萄乾 60
糖漬香橙幹 30g
核桃仁 30g
蔓越莓幹 18g
菠蘿乾 18g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    無鹽黃油90g，微粒細砂糖90g，全蛋75g，低筋粉90g，泡打粉1g 麵粉和泡打粉混合過篩待用
  • 步驟 2/14
    蔓越莓幹，泥猴桃幹，菠蘿乾各18g 用溫水浸10到20分鐘，吸乾切成1.5cm的塊狀，核桃掰成1cm左右的塊狀，全部和在一起待用。
  • 步驟 3/14
    朗姆葡萄乾60g(用朗姆酒浸了的葡萄乾）
  • 步驟 4/14
    黃油和砂糖放盆裡用橡皮刀攪拌軟了
  • 步驟 5/14
    將1用電動打蛋器高速打發5分鐘，蓬鬆雪白的奶油狀就ok
  • 步驟 6/14
    蛋液分4次加進2，加一次打發1-2分鐘之後加下一次 4,加第四次的時候打發1-2分鐘之後再繼續打1-2分鐘
  • 步驟 7/14
    過篩後的粉倒進盆裡攪拌
  • 步驟 8/14
    看不到粉為止需要攪拌60-80下攪拌至有光澤的蛋糕糊
  • 步驟 9/14
    把混合好的乾果核桃加放進去
  • 步驟 10/14
    輕輕攪拌均勻
  • 步驟 11/14
    模具是防粘的模具底部墊油紙
  • 步驟 12/14
    用刮片分數次將蛋糕糊放入模子裡 用橡皮刀整出中間低，兩邊高的感覺（我的模具比較大填不滿呢）
  • 步驟 13/14
    烤箱烤45-50分鐘，中間膨脹裂開的地方著色了就拿出來立刻脫模放在架子上冷卻 手可以觸控的熱度的時候，將蛋糕體刷上混合的糖水
  • 步驟 14/14
    用保鮮膜包起來放入冰箱，冷藏3天后可是開始享用，如果好好儲存可以在冰箱放1個月，吃之前室內回溫即可。
小貼士

黃油室內回溫到22—23度，夏天的話打發黃油前，黃油溫度為19度左右，冬天的話黃油的溫度為20-23度。（小嶋老師的方子對溫度很注重~決定了蛋糕的美味程度）

刷蛋糕體用糖水：細砂糖16g和水27ml合在一起在鍋裡煮沸了，冷卻後加朗姆酒35ml調和即可。

釋出於 2022-06-07
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