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#長帝e•Bake網際網路烤箱之——乾果磅蛋糕
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弓天涯嘯西風

嶋老師的乾果磅蛋糕一直很美味，謝謝歡從日本引進；1：乾果類材料感覺我放得過多了些，可以減去黑提幹和枸杞；各類乾果用溫水浸10分鐘，廚房紙吸乾後切成2cm的塊狀，核桃切1.5cm的塊狀；2：刷蛋糕體用糖水：細砂糖16g和水27ml合在一起在鍋裡煮沸了，冷卻後加朗姆酒35ml調和；3：歡說：夏天的話打發黃油前，黃油溫度為19度左右，冬天的話黃油的溫度為20-23度。黃油室內回溫到22—23度左右（小嶋老師的方子對溫度很注重。蛋糕的美味程度由溫度決定）；我們這兒的室內溫度已經是25度左右了，因為打發時打蛋器的頭和盆高度摩擦後黃油的溫度會升高，所以我在黃油17度時開始打發；4：模子四周和下邊墊上油紙，方便脫模

食材
無鹽黃油 90G
微粒細砂糖 60G
全蛋 75G
低筋粉 90G
泡打粉 1G
蔓越莓幹 55G
葡萄乾 50G
朗姆酒( 浸葡萄乾） 25G
糖漬陳皮 15G
松子仁 10G
黑提幹 10G
枸杞 20G
核桃 30G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油和砂糖放盆裡用刮刀反覆攪拌，拌軟後用電動打蛋器高速打發5分鐘左右，呈蓬鬆雪白的奶油狀，感覺我還沒有完全打到位
  • 步驟 2/14
    蛋液分4次加進黃油，每加一次打發1分鐘之後再加下一次，最後一次也就是加第四次的時候打發1分鐘之後再繼續打發2分鐘
  • 步驟 3/14
    全部打發完，蛋糕糊的溫度為20-22度之間，我打發後的溫度為21.1度
  • 步驟 4/14
    過篩後的粉倒進盆裡攪拌，我先是切拌和翻拌，後來就攪拌啦，看不到粉為止需要攪拌五六十下
  • 步驟 5/14
    攪拌至非常有光澤的蛋糕糊
  • 步驟 6/14
    把混合好的乾果核桃加進去，我放得有點多哈
  • 步驟 7/14
    輕輕攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    用刮刀和筷子分數次將蛋糕糊放入有油紙的模具裡，然後用刮刀整出中間低，兩邊高的感覺
  • 步驟 9/14
    烤箱175度烤箱自動預熱10分鐘後開烤40分鐘
  • 步驟 10/14
    三十分鐘左右，磅蛋糕已經慢慢漲出模具了，摁下烤箱燈一看上色也很均勻。
  • 步驟 11/14
    三十五分左右時，蛋糕已經很高了，看到中間膨脹裂開的地方著色了就基本好了，我烤了四十分鐘
  • 步驟 12/14
    立刻取出來，上色非常棒
  • 步驟 13/14
    脫模，撕去油紙放在架子上冷卻，在蛋糕體溫熱時，用酒糖液反覆刷，特別是底部一定要刷透哦！
  • 步驟 14/14
    有木有流口水啊
小貼士

小嶋老師的方子對打發黃油溫度很注重。蛋糕的美味程度由溫度決定，還有感覺核桃烤下會更香

釋出於 2018-12-06
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