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#長帝e.Bake網際網路烤箱之8寸戚風蛋糕
8.8萬 熱度 21 收藏
精緻時光_

這款戚風用君之的方子，稍加改動，因為我不喜歡太甜。用新買的智慧烤箱烤的還不錯，沒有塌陷，滿屋飄香。訂單號：945189507863279

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
大豆色拉油 40g
牛奶 40g
白糖 85g
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先準備材料
  • 步驟 2/20
    分離蛋清蛋黃，要保證蛋清盆內無油無水
  • 步驟 3/20
    蛋黃內加入25克砂糖，用打蛋器打散，不要打發，然後分次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 4/20
    在蛋黃糊里加入過篩後的麵粉，
  • 步驟 5/20
    用矽膠刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌
  • 步驟 6/20
    開始打蛋清，用打蛋器把蛋清打到呈魚眼泡狀，加入20克砂糖
  • 步驟 7/20
    繼續攪打，蛋白變的比較濃稠，再加入20克糖
  • 步驟 8/20
    再繼續打，到蛋白表面出現紋路的時候，加入剩下的糖
  • 步驟 9/20
    接著打，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，表明達到了乾性發泡，可以停止攪打了。
  • 步驟 10/20
    看一下打蛋器
  • 步驟 11/20
    盛三分之一打好的蛋白到蛋黃糊中
  • 步驟 12/20
    用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡
  • 步驟 13/20
    拌勻後，把蛋黃糊全部倒入蛋白盆中
  • 步驟 14/20
    翻拌均勻，從底部往上翻拌，直到蛋黃和蛋白充分混合。然後倒入模具，用力在桌上震兩下，把大氣泡震出來。
  • 步驟 15/20
    烤箱預熱180℃，10分鐘
  • 步驟 16/20
    預熱好之後，160℃，55分鐘
  • 步驟 17/20
    進烤箱了
  • 步驟 18/20
    烤好後取出來，立即倒扣在烤網上，直到冷卻
  • 步驟 19/20
    內部組織
  • 步驟 20/20
    很蓬鬆
釋出於 2019-02-07
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