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告別草莓季 – 雙莓裸蛋糕
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沙雕遊戲君

草莓不愧是甜品界的寵兒，鮮嫩欲滴的草莓，討巧可人，搭配在任何甜品上都會添姿增彩，今天做個時下最流行的裸蛋糕，鬆軟綿潤的戚風蛋糕做底，搭配香滑細膩的奶油，酸甜可口的草莓和藍莓，在草莓季就要接近尾聲之時，再做一道草莓甜品，畫上完美的句號吧~

食材
低筋麵粉 28克
雞蛋（帶殼60克左右） 2個
玉米澱粉 6克
牛奶 18克
植物油 16克
白砂糖（加入蛋黃） 8克
白砂糖（加入蛋白） 24克
鹽 1克
香草精 1克
檸檬汁(可用白醋代替) 1克
動物性淡奶油 250毫升
白砂糖 20克
草莓 適量
藍莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    低筋麵粉加入玉米澱粉，離桌25釐米混合過篩三次
  • 步驟 2/16
    將蛋黃和蛋白分開備用
  • 步驟 3/16
    蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器低速打至粗起泡，一次加入全部白砂糖，漸漸加至高速攪打一分半鐘，邊攪打邊繞著打蛋盆裡畫大圈，打至提起打蛋器能拉出彎曲下垂的尖角，調至中速攪打，邊攪打邊繼續快速畫圈，同時慢慢逆時針轉動打蛋盆，直至蛋白能拉出短小，直立的小尖，打好的蛋白放在一邊備用
  • 步驟 4/16
    另取一個打蛋盆，放入蛋黃，牛奶，植物油，白砂糖，鹽和香草精，用電動打蛋器低速攪打5秒鐘至混合均勻，加入過篩的粉類，先不開電動打蛋器，攪拌均勻(防止粉類飛濺)，再低速攪打5秒鐘至麵粉和蛋黃糊完全混合均勻
  • 步驟 5/16
    先將三分之一的蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀從底部向上翻拌至均勻
  • 步驟 6/16
    然後將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中，用同樣的手法翻拌至細膩濃稠的麵糊
  • 步驟 7/16
    將攪拌好的麵糊倒入6寸圓模，輕輕震出氣泡，用刮刀將麵糊表面抹平，放入烤箱下層，上下火150度烘烤30分鐘
  • 步驟 8/16
    烤完後立即開啟烤箱，將模具拿出，開口朝上離桌面10釐米摔一下，然後立即翻轉模具，放在烤架上冷卻
  • 步驟 9/16
    待蛋糕冷卻，輕輕從模具中脫出
  • 步驟 10/16
    將戚風蛋糕均勻地切成三片
  • 步驟 11/16
    將白砂糖加入淡奶油用電動打蛋器打發，打至提起打蛋器有一個堅挺的小尖
  • 步驟 12/16
    將草莓藍莓洗乾淨，草莓一部分切小丁，一部分切塊裝飾用
  • 步驟 13/16
    先在一片蛋糕上均勻地塗抹一層奶油
  • 步驟 14/16
    然後均勻地撒上草莓塊和藍莓
  • 步驟 15/16
    重複此步驟直至三層蛋糕都抹好奶油。
  • 步驟 16/16
    最後用草莓塊和藍莓裝飾即可
釋出於 2018-07-07
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