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橘子餅乾和咖啡葡萄乾夾心餅乾 Thé Orange by 熊谷裕子
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兩款口感酥脆而輕盈的餅乾，橘子餅乾有紅茶和橘子的芳香，而咖啡奶油夾心和浸泡過咖啡力嬌酒的葡萄乾簡直絕配。一個基本面糊搞定兩款餅乾，做法簡單卻看起來很優雅，好喜歡這款餅乾的造型～

當然，首先你需要一個波浪形（單側）花嘴。（所謂的花籃裱花嘴？）

好吧，沒有的話就一般曲奇造型也ok咯。

成品：約14片餅乾

原方：口感極致追求 by 熊谷裕子

食材
【橘子餅乾】 適量
- 餅乾麵糊 同上，去掉橘子皮和茶葉
無鹽黃油 20g
糖粉 10g
牛奶 8g
磨碎的橘子皮 1/4顆，我用的橙子
杏仁粉 15g
低筋麵粉 35g
玉米澱粉 8g
格雷伯爵茶葉（切細） 2g，我直接用的茶包裡的茶葉粉
- 杏仁碎 適量
【咖啡葡萄餅乾】 適量
- 酒漬葡萄乾 約30顆，提前一週浸泡在咖啡力嬌酒裡
- 咖啡奶油夾心 適量
咖啡力嬌酒 適量
即溶咖啡粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    【橘子餅乾】製作餅乾麵糊，黃油室溫靜置變軟，注意不要融化過頭，否則會不夠酥脆，加入糖粉，用打蛋器翻動底部混合，不可過度攪拌，否則會混入太多空氣。
  • 步驟 2/12
    加入牛奶、磨碎的橙子皮、杏仁粉，翻拌均勻。
  • 步驟 3/12
    低筋麵粉、玉米澱粉、格雷伯爵茶葉碎混合後篩入，刮刀翻拌至粉類消失。
  • 步驟 4/12
    用將麵糊塗抹在碗內的感覺進行混合，混合至柔軟的乳霜狀，若攪拌不足，烘烤時會變形。
  • 步驟 5/12
    混合至這種程度，放入裝有2cm寬單側波浪形裱花嘴的擠花袋中。
  • 步驟 6/12
    在烘焙紙上擠出7cm長的長條形，注意互相之間留出適當間隔，擠的時候讓裱花嘴往下壓，這樣可以擠出更深更明顯的紋路。擠花速度要快，尤其室溫很高的夏天。
  • 步驟 7/12
    撒上杏仁碎，輕壓一下。
  • 步驟 8/12
    放入預熱至180度的烤箱烘烤12-13分鐘。烤完以後放涼，在密封容器中儲存在陰涼處，儘快吃完，最佳賞味期為一週之內。
  • 步驟 9/12
    【咖啡葡萄餅乾】餅乾麵糊和橘子餅乾基礎一樣，去掉橙子皮和茶葉碎，可以看到圖中兩種不同的麵糊顏色也不一樣，其他做法都一樣，請參考上面的步驟。烤完後放涼待用。
  • 步驟 10/12
    製作咖啡奶油夾心，無鹽黃油放軟，攪拌至乳霜狀，加入糖粉混合均勻，取適量咖啡力嬌酒融化適量即溶咖啡粉，然後取1g加入，攪拌至柔滑。
  • 步驟 11/12
    放入前段剪出細小開口的擠花袋內，擠在放涼的餅乾上，每塊餅乾放4-5顆酒漬葡萄乾，疊上另一塊餅乾後輕壓一下，放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步驟 12/12
    要儘快食用才能嚐到酥脆的口感，搭配順滑的奶油夾心，完美～
釋出於 2018-07-28
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