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曲奇餅乾-抹茶、咖啡、香草的甜蜜三色
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四葉草

死磕曲奇的一週，前前後後嘗試了四、五次；不斷的改善、總結，最終花紋很滿意。 2年前，照著君之的方子，成功做出過曲奇，本以為是小case，沒想到，最近做竟然失敗了。。。烘焙這麼多年了，敗在成功過的餅乾上，我心中的小宇宙瞬間爆發，前前後後一共磕了小2斤的黃油，也吃了不少啊~~~哭~ 不過，以後曲奇的方子已經爛熟於心了，不管是變幻味道也好，麵糰把握和擠花方式也罷，經驗一大把啊~~熱乎乎的奉上~ 每種顏色按照以下分量可以做25個左右，我用的中號裱花嘴，偏大。 A系列代表原味香草口味、B系列代表抹茶口味、C系列代表咖啡口味； 一開始無限失敗的原因，是因為前幾次直接做的咖啡的，並沒有想嘗試之前成功過的香草和咖啡的方子，C咖啡的配料相比A、B多了奶粉和水，所以一開始沒有找到配比平衡，咖啡曲奇失敗了很多次，我喜歡加奶粉，看了網上也沒有參考的帖子，於是乎一直自己在嘗試咖啡曲奇。今天是一時興起，一起做了香草和抹茶的送給朋友，相比就簡單多啦~~很開心~~~還有一點哦~全程手動打發~~膀子都粗壯了~~~~ 步驟都是一樣的，只不過因為口味的不同加入了抹茶和咖啡，以下以咖啡曲奇為例。

食材
A黃油 65g
A低筋麵粉 100g
A砂糖 15g
A糖粉 35g
A雞蛋液 25g（半個）
B黃油 65g
B低筋麵粉 90g
B抹茶粉 10g
B砂糖 15g
B糖粉 35g
B雞蛋液 25g（半個）
C黃油 65g
C低筋麵粉 110g
C速溶咖啡粉 5g
C奶粉 5g
C砂糖 15g
C糖粉 40g
C雞蛋液 25g（半個）
C熱水（衝開咖啡粉） 5g
香草精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黃油室溫軟化，後手動打至發白
  • 步驟 2/5
    一起加入砂糖和糖粉的混合物，攪打至體積蓬鬆，呈片絮狀，分三次加入雞蛋液，每一次均需混合均勻，最後加入適量香草精
  • 步驟 3/5
    以上步驟A、B、C系列均相同此步驟3為咖啡曲奇C步驟加入熱水衝開的咖啡液，攪拌均勻看評論，很多人都說擠花太難擠，裱花袋擠爆，建議不選擇一次性裱花袋，選擇矽膠的；也有可能是季節氣候的問題，麵糊軟硬會有差異，適量可在這步驟中增加10-15g牛奶也行；
  • 步驟 4/5
    此步驟4為咖啡曲奇C步驟再加入5g奶粉於咖啡黃油糊中
  • 步驟 5/5
    拌入稱重、並過篩好的粉類，用橡皮刮刀攪拌均勻A系列請接步驟2，拌入100g低筋麵粉B系列請接步驟2，拌入90g低筋麵粉+10g抹茶粉C系列請接步驟4，拌入110g低筋麵粉麵糊拌勻後盛入裝好裱花嘴裱花袋中，垂直均勻的擠在鋪好油紙的烤盤上，180度，上下火中層10分鐘左右即可，以曲奇邊邊微黃為標準；
小貼士

總結一下曲奇成功的標準吧： 實際上就是對面團延展性的控制 1、麵糊不能太稀，一定注意混合其他口味粉時的液體量； 2、糖粉為主，不能替換砂糖； 3、一定要用低筋麵粉； 4、用的180度，溫度不能太低； 5、氣溫較高的夏季或室內，可以考慮擠好曲奇後在冷藏室放一小會兒（烤箱預熱的5-10分鐘就行） 另外，我全程是手動打發，所以，不需要電動打蛋器也OK~~

釋出於 2018-10-23
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