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咖啡曲奇餅乾
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聰鄖採頓諳

平時吃慣了原味的曲奇餅乾，今天來換個口味，用咖啡液代替了食材中的牛奶和雞蛋，烤出來的餅乾，味道香甜中略帶咖啡的一絲香醇微苦，很適合做為下午茶，或者追劇時的小零食，拍照的功夫女兒就已經吃了一大半，足以說明她多喜歡這個口味，是真的很好吃。話不多說，做法獻上

食材
黃油 85g
低筋麵粉 115g
糖粉 60g
咖啡 5g
溫水 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    曲奇餅乾的食材，黃油、低筋麵粉、糖粉、咖啡都備好，黃油從冰箱冷凍拿出提前軟化。
  • 步驟 2/12
    取5克咖啡，這個咖啡味道很純正，做出來的餅乾味道很好。
  • 步驟 3/12
    用15克溫開水沖泡，然後晾涼備用，如果不喜歡咖啡味道，可以把咖啡液的量換成雞蛋液和牛奶。
  • 步驟 4/12
    軟化好的黃油放入打蛋盆中，倒入糖粉，最好用糖粉，或者綿白糖也可以，顆粒細融化的快，黃油軟化到用手一摁成膏狀就可以了，這一步很關鍵，這和烤出來的曲奇餅乾的花紋是否清晰有很大關係，一定要軟化到位。
  • 步驟 5/12
    用打蛋器把黃油打發，打至黃油體積略有膨大，輕盈的狀態。
  • 步驟 6/12
    倒入提前沖泡的咖啡，一點一點加入。
  • 步驟 7/12
    每加入一次咖啡液需要完全打至和黃油融合狀態，再繼續加，一直到咖啡液全部加完，黃油打發好。
  • 步驟 8/12
    打發好的咖啡黃油，倒入低筋麵粉，麵粉一定要過篩。
  • 步驟 9/12
    用刮刀把麵粉和黃油翻拌均勻，注意手法和力度，上下翻拌，不要畫圈攪，以免麵粉出筋，會影響曲奇餅乾的口感，沒有面粉顆粒就可以了。
  • 步驟 10/12
    把麵糊裝入裱花袋，提前選好裱花嘴，根據自己喜愛的花型來選擇裱花嘴，這款多齒的裱花嘴很好用，不用凹造型，直接擠就可以。
  • 步驟 11/12
    把曲奇餅乾擠到烤盤上，烤箱提前預熱175度，烘烤20分鐘，出爐晾涼就可以吃了。
  • 步驟 12/12
    非常好吃的咖啡曲奇就做好了
小貼士

1、曲奇餅乾的花紋是否清晰，和黃油軟化的程度有很大關係，所以黃油一定要軟化到位，用手指一摁，如膏狀，這種狀態就可以了。

2、低粉一定要過篩，這樣不會有太多面粉顆粒，曲奇餅乾麵糊翻拌時注意手法，上下翻拌，不要畫圈攪，避免麵粉出筋，烤出來的餅乾口感會發硬，不酥鬆脆。

3、麵粉的吸水性不同，建議麵粉不要一次全部加入，根據曲奇麵糊的稀稠狀態來添減，麵糊不要太過幹，擠的時候不好擠，太稀烤出來的餅乾會太油膩，軟硬適中。

釋出於 2023-04-07
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