jxcaipu logo
熊谷裕子的弗洛倫薩脆餅
5.5萬 熱度 22 收藏
大叔的可愛女朋友

18×18cm烤盤的，可切6×3左右的小塊18個。

做了幾次，覺得原方有些不好操作，所以改了一些地方。括號裡是我自己改過的量。

食材
「甜杏仁麵糰」 適量
無鹽黃油 32g
糖粉 30g
杏仁粉 32g
低筋麵粉 130g
雞蛋（常溫） 15g（32g）
香草精 2～3滴（4～6滴）
磨碎的檸檬皮 ½個（1個）
「焦糖牛軋糖」 適量
細砂糖 30g
蜂蜜 22g
鮮奶油 22g
杏仁片 64g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    製作甜杏仁麵糰。黃油切小粒冷凍。將低筋麵粉、糖粉、杏仁粉放進食物料理機內，放入又冷又硬的黃油，啟動料理機攪打成粉狀，至黃油完全消失。食物料理機能在不使黃油溶化的狀態下製作麵糊，烘烤出酥脆的口感。（沒有料理機的也可以用電動打蛋器操作，事實上我的料理機還不如電動打蛋器來得好。）
  • 步驟 2/8
    加入雞蛋，香草精、檸檬皮屑，再次啟動料理機，在開與關之間反覆切換進行攪拌。一開始麵糊還留有粉粒，隨著攪拌次數增加會漸漸變成肉鬆狀。（在實際操作過程中，由於夏天溫度高，黃油由於溫度升高很快就會變軟，粘性增加，所有材料在攪拌後也沒有形成鬆散的肉鬆狀，有些麵粉還粘在料理機的內壁上，所以倒出來後我還切拌了一下，到無麵粉顆粒即可。）
  • 步驟 3/8
    把麵糰用塑膠膜包裹，放在烤盤裡，用擀麵杖壓平，整形成烤盤的形狀，放入冰箱冷藏1小時，也可以冷凍。
  • 步驟 4/8
    拆掉保鮮膜，把麵糰放入鋪烘焙紙的烤盤，麵糰表面戳些小洞，然後放入預熱好的烤箱裡，170℃烘烤20分鐘左右，烤到出現8分顏色，取出。（我是烤了25分鐘表面才微微上色的）
  • 步驟 5/8
    製作焦糖牛軋糖。將黃油、細砂糖、蜂蜜、鮮奶油放入鍋中，一邊用耐熱刮刀攪拌一邊中火加熱。整體呈現淺棕色後馬上關火，加入杏仁片攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    趁焦糖牛軋糖溫熱的時候倒進烤好的麵糰上，用刮刀抹均勻。
  • 步驟 7/8
    放入烤箱，180℃烘烤15～20分鐘，整體呈現金黃色後取出。（注意不要走開太久，時刻關注上色情況，避免表面太焦。）
  • 步驟 8/8
    烤好後連同烘焙紙一同移出烤盤，撕下四邊的烘焙紙。放涼到表面的粘度消失後倒扣，撕掉底層的烘焙紙。趁溫熱的時候切割成小塊，然後表面朝上放置散熱。
小貼士

切小塊的時候可以牛軋糖面朝下來切比較不容易

碎。

括號裡材料的分量是我自己改過的。

釋出於 2018-07-31
30
相關菜譜
寫評論