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覆盆子芝士慕斯果凍甜點
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配方及步驟圖來自YouTube，作者TatyanasEverydayFood.

食材
白砂糖 1/4杯
香草精 1茶匙
蛋黃 4個大的
鮮奶油 2杯
中筋粉 1/3杯
白巧克力片 1杯
穀物餅乾 24片
蝴蝶脆餅 1袋
融化的黃油 1/3杯
蛋奶糊基底 全部
奶油乳酪 16盎司（453g）
覆盆子香精 適量
新鮮覆盆子 適量
覆盆子果凍粉 6盎司（170g）
開水 2杯
冰水 2杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    製作蛋奶糊基底：在一個不鏽鋼盆中加入砂糖。
  • 步驟 2/32
    香草精。
  • 步驟 3/32
    蛋黃。
  • 步驟 4/32
    在奶鍋中倒入鮮奶油，中筋麵粉，攪拌均勻後放在爐上，小火煮至接近沸騰後離火。
  • 步驟 5/32
    離火後用蛋抽攪拌，打碎結塊。
  • 步驟 6/32
    將麵粉奶油糊一點點緩慢倒入不鏽鋼盆中。不要一次倒太多，防止蛋黃被燙熟。
  • 步驟 7/32
    用蛋抽快速充分攪打混合液，直至混合均勻。
  • 步驟 8/32
    將混合液再次倒入奶鍋中，放在灶上小火煮7到10分鐘，邊煮邊用蛋抽不停地攪打防止結塊發生，直到變得十分濃稠後離火。離火後再用蛋抽攪拌一會兒打碎結塊。
  • 步驟 9/32
    倒入白巧克力片。
  • 步驟 10/32
    迅速充分攪拌使白巧克力片完全融化，放在一旁冷卻至室溫。
  • 步驟 11/32
    將蝴蝶脆餅結和穀物餅乾放入食品料理機中打碎。
  • 步驟 12/32
    將餅乾碎塊放在不鏽鋼盆裡，倒入融化的黃油。
  • 步驟 13/32
    用勺子將餅乾和黃油混合均勻。
  • 步驟 14/32
    將室溫下軟化的奶油乳酪放入廚師機中，高速打發至體積變大充滿輕盈氣泡。
  • 步驟 15/32
    倒入涼至室溫的蛋奶糊基底。高速攪拌幾分鐘使與其與奶油乳酪充分混合均勻。
  • 步驟 16/32
    將新鮮的覆盆子倒入廚師機。
  • 步驟 17/32
    加入覆盆子香精。攪拌幾分鐘，使覆盆子完全變碎。
  • 步驟 18/32
    將廚師機中的混合物取出放入不鏽鋼盆中，洗乾淨廚師機的不鏽鋼盆。
  • 步驟 19/32
    倒入冷藏低溫的鮮奶油。
  • 步驟 20/32
    加入白砂糖。高速打發奶油至5到6分發。
  • 步驟 21/32
    取少量打發好的奶油，放入奶油乳酪混合物中輕柔的拌勻。
  • 步驟 22/32
    再將奶油乳酪混合物全部倒入打發好的奶油中。
  • 步驟 23/32
    輕柔的翻拌均勻，儘量不要破壞奶油中的氣泡。慕斯糊就做好了，裝入裱花袋備用。
  • 步驟 24/32
    用勺子舀餅乾碎鋪滿杯子底層。
  • 步驟 25/32
    用裱花袋擠入慕斯糊。將慕斯糊放進冰箱冷藏兩小時以上。
  • 步驟 26/32
    將覆盆子口味的果凍粉倒入不鏽鋼盆中。
  • 步驟 27/32
    倒入兩杯開水。
  • 步驟 28/32
    攪拌使果凍粉溶解。
  • 步驟 29/32
    再倒入兩杯冰水，使果凍溶液降溫。
  • 步驟 30/32
    攪拌使整個果凍溶液變的均勻。
  • 步驟 31/32
    放幾顆覆盆子在慕斯糊上面，將覆盆子稍微壓進慕斯糊中。
  • 步驟 32/32
    舀上果凍液，放入冰箱冷藏兩小時以上。
小貼士

1.這個配方的量比較大，可以減半或者取三分之一量進行製作；

2.餅乾的可以用任意自己喜歡的餅乾；

3.沒有覆盆子果凍粉的可以用吉利丁粉加，水加色素自己調配；

釋出於 2018-07-06
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