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【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯
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恬靜explicit

覆盆子果醬裡面的小籽攪拌器攪不爛的，咬到的時候有種特別的味道~很喜歡。

時間:1-2小時
食材
6寸戚風蛋糕 一個
奶油芝士 125g
淡奶油 100g
砂糖 20g
覆盆子果醬 80g
吉利丁 1.5片
鮮奶 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將奶油芝士切小塊，和淡奶油、果醬、鮮奶、砂糖一起倒入攪拌器攪拌
  • 步驟 2/9
    吉利丁先用冷水浸泡軟化，然後放進容器裡隔熱水融化之後在芝士糊里加入融化的吉利丁，最後進行充分的攪拌，讓芝士糊光滑，待用
  • 步驟 3/9
    把6寸戚風蛋糕切成1-1.5cm厚度的蛋糕片然後用一個小一點的碗（如圖）倒扣，把邊裁掉，裁成小一圈的蛋糕片。2片就夠了
  • 步驟 4/9
    重要：很多朋友這一步在芝士裡面加入吉利丁，吉利丁馬上就凝固成小顆粒了，這樣的話，蛋糕會很軟滑，不會成型。而且有吉利丁的顆粒，口感也不好。對付這個辦法可以這樣：泡好的吉利丁與淡奶油和鮮奶一起煮融化。之後倒入芝士裡面一起攪拌就OK）如果已經出現了顆粒的情況，也沒關係，只要把芝士糊再隔水加熱一下，吉利丁的顆粒完全溶化即可
  • 步驟 5/9
    看看我的這把裁蛋糕的小刀，也是經常用來給戚風蛋糕脫模的，在蛋糕邊上旋一圈就可以了
  • 步驟 6/9
    先在6寸活底模底部中央鋪上一塊蛋糕片
  • 步驟 7/9
    再澆上一半已經攪拌均勻的芝士糊
  • 步驟 8/9
    在中間再蓋一片蛋糕片
  • 步驟 9/9
    最後緩緩的澆上所有的芝士糊，用刮刀慢慢刮平整。不要晃得太厲害，免得夾心的蛋糕片位置會移動放入冰箱冷藏3小時，取出後刷上一些覆盆子果醬即可食用
小貼士

注：我用的是活底蛋糕模做的慕斯，因此吃的時候模底是會一直在蛋糕下的，吃完才能取出來。

蛋糕脫模的時候用電吹風的熱風吹1分鐘左右即可。

釋出於 2018-06-12
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