很多MM都問為什麼戚風蛋糕烤出來會塌，我找了一些原因提示，貼給大家：

有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。

原 因：

1)、冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解；

2）、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足；

3）、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；

3）、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；

4）、麵粉筋都太低，或烤時爐溫太低；

5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。

解決辦法：

1）、儘量使室溫和材料溫度達到合適度；

2）、配方要平衡和掌握好；

3）、雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；

4）、不要用太低筋的麵粉，特別是摻澱的時候注意；

5）、蛋糕在進爐後的前12分鐘不要開爐門和受到震動。

其實還有一個關鍵的，就是蛋白和蛋黃糊（輕乳酪芝士的芝士麵糊）混合的時候，是繞圈攪拌，這樣蛋白容易消泡，必須要從底部翻轉到表面這麼慢慢混合均勻，才能讓蛋糕發的好，又不塌。