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黑巧克力烤乳酪蛋糕（黑巧芝士三重奏）
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若雪櫻花草含梅

愛黑巧、愛芝士、於是把最愛的元素進行了組合！入口順滑，香濃又不膩，一開冰箱就能聞到濃濃的巧克力香！

一到天冷就想吃點巧克力，喝點熱的手調清咖，超愛這個組合，棒棒噠！

（配方為6寸模）

食材
奧利奧蛋糕底 適量
奧利奧餅乾碎 100克
黃油 10克
黑巧烤芝士層 適量
雞蛋 4個
86%黑巧克力 50克
奶油乳酪 140克
淡奶油 70克
牛奶 30克
可可粉 15克
澱粉 15克
糖粉 40克
黑巧甘納許topping 適量
65%黑巧克力 70克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋糕底：100克奧利奧餅乾碎+50克融化的黃油，拌均，然後倒入模具壓實，入冰箱冷藏。
  • 步驟 2/16
    黑巧芝士層：140克乳酪+20克黃油+黑巧克力50克+淡奶油50克+牛奶30克，全部扔進打蛋盆內。
  • 步驟 3/16
    一鍋熱水，把打蛋盆浸在熱水裡，等材料全部融化，再攪打均勻。
  • 步驟 4/16
    加入四個蛋黃，打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 5/16
    加入，15克可可粉+15克澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    攪拌均勻後，準備打蛋白。
  • 步驟 7/16
    40克糖粉，加入蛋白內，打發至溼性打發。
  • 步驟 8/16
    蛋白加入芝士液內，用蛋抽翻拌均勻。
  • 步驟 9/16
    冰箱中拿出蛋糕底，倒入芝士液。
  • 步驟 10/16
    150度預熱，然後水浴烤60分鐘，風扇模式，然後烤箱內自然冷卻。
  • 步驟 11/16
    甘納許topping：65%黑巧克力 70克+ 淡奶油70克 + 10克黃油，倒入碗內。
  • 步驟 12/16
    水浴融化，攪拌均勻。
  • 步驟 13/16
    倒在烤芝士蛋糕上，我喜歡厚一點的感覺，喜歡薄薄的親們，適當增加淡奶油哦！
  • 步驟 14/16
    抹平，入冰箱冷藏，4小時以上。
  • 步驟 15/16
    切塊享用吧！
  • 步驟 16/16
    吃成小花貓的寶貝。
小貼士

我用的6寸防粘模具。

釋出於 2018-07-14
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