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柚子舒芙蕾乳酪蛋糕
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Suodl

“如舒芙蕾般鬆鬆軟軟、綿密細緻的乳酪蛋糕，與柚子的芳香是絕佳的組合！能夠享受到清爽的和風滋味”

方子來自福田淳子《我愛和風洋果子》---p17

舒芙蕾Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”，據說，這種烹飪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。

但舒芙蕾與乳酪的完美結合，反而是冷藏過夜之後的口感更加美味呢~添加了時令的柚子汁及柚子皮，搭配清爽的蜂蜜柚子茶，一勺下去的感覺就是“哇唔~~(≧▽≦)/~”

以下材料可做18cm可脫底圓模具1份

食材
奶油乳酪 250g
蜂蜜柚子茶（原方用糖煮柚子皮） 80g
無鹽黃油 30g
蛋黃（中尺寸） 3個
牛奶 40ml
柚子原汁 1/2大匙~1大匙
玉米澱粉 2大匙
柚子皮（磨碎） 1/2個柚子皮
蛋白（中號） 3個
細砂糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備工作：a.奶油乳酪，黃油及牛奶放置於室溫下b.模具上塗一層黃油（分量外），在模具內側墊墊紙。墊紙底部向內折，鋪在模具底部，上部大約要高出模具1釐米。底部再鋪一張圓形墊紙。模具外部包裹一層保鮮膜，兩層錫紙（防止水浴時候水浸溼）；c.分離蛋白跟蛋黃，將蛋白放置冷凍層直到表面凝結（10分鐘左右，更有益於打發）；
  • 步驟 2/9
    將奶油乳酪攪拌至軟化，加入糖及蜂蜜柚子茶混合均勻；
  • 步驟 3/9
    拌勻後加入軟化黃油一起攪拌；
  • 步驟 4/9
    一次加入一個蛋黃，並逐一混合均勻；
  • 步驟 5/9
    分次倒入牛奶，柚子原汁，並攪拌均勻；
  • 步驟 6/9
    加入玉米澱粉，磨碎柚子皮繼續攪拌；
  • 步驟 7/9
    蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發，製作出稍微拉出尖角的蛋白霜；
  • 步驟 8/9
    將1/3的蛋白霜加入步驟6中，用刮刀切拌均勻，接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；
  • 步驟 9/9
    把麵糊倒入模具中，模具放入烤盤並注入熱水，以預熱好的160度烤箱烘烤45-50分鐘。置於散熱架上待溫度稍降，放入冰箱冷藏3小時以上再脫模。
小貼士

1.蜂蜜柚子茶本身有甜度，那麼加入蛋黃中的糖量可適當減少；

2.烘烤中若水快乾了，需新增熱水補足；

3.活底模具怕進水的話，可以把模具放到一個固底pizza盤或者任何固底的模具中再放入放了熱水的烤盤中進行烘烤；

4.此款因為加入了大量的柚子皮所以吃起來稍微會有一點柚子特有的苦味，但是不是很重~對味道敏感的話請謹慎喲~

釋出於 2018-07-21
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