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小島舒芙蕾乳酪蛋糕
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小海梅花疏淡
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時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 300g
無鹽黃油（發酵型） 45g
蛋黃 57g
細砂糖 55g
玉米澱粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料，黃油隔水加熱，使其融化。蛋白先冷凍，冷凍至靠近碗壁的一圈出現少許薄冰。玉米粉過篩。
  • 步驟 2/9
    奶油乳酪微波爐加熱到人體肌膚的溫度，與黃油一起攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    蛋黃和細砂糖放入另一隻攪拌碗中混合。加入玉米澱粉後攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    牛奶煮沸，倒入蛋黃糊中，然後隔水加熱，同時用手動打蛋器快速攪拌至粘稠。注意隔水加熱時要用沸水。
  • 步驟 5/9
    趁熱將蛋買糊倒入奶油乳酪中，迅速攪拌至光滑潤澤。
  • 步驟 6/9
    在尚未完全解凍的蛋白中加入少量細砂糖打至7分發，大概2分鐘，為了使蛋白霜紋理更細膩，打發速度不宜過快。從剩餘的砂糖中取1／2加入蛋白霜中，打發30秒。再加入另外剩下的砂糖，用打蛋器在攪拌碗內慢慢畫圈打發。提起打蛋器，附著在打蛋頭上的蛋白霜尖端緩緩下彎即可。
  • 步驟 7/9
    將1/4的蛋白霜倒入奶油乳酪中，用橡膠刮刀從攪拌碗底部翻起，大幅度攪拌。攪拌均勻後，加入剩餘的蛋白霜，攪拌88～100下至蛋糕糊顏色均勻即可。
  • 步驟 8/9
    將蛋糕糊倒入模具中，搖晃一下模具，使蛋糕糊分佈均勻。挑破錶面氣泡。
  • 步驟 9/9
    把模具放入烤盤中，加入熱水深1～1.5釐米。加入預熱好的烤箱烤15分鐘，再調至160攝氏度烤25分鐘。成品表面呈焦黃色時關掉烤箱，利用餘熱蒸烤40分鐘～1小時。
小貼士

烤箱預熱170度 水浴法 必須固底模 18cm 6寸

釋出於 2019-01-24
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