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【原味戚風蛋糕】附戚風失敗原因總結
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浮期妄年箕

這個戚風蛋糕的方子不是我的，我是參照了一位果友的做法，我覺得這個做法非常好，所以在這裡分享給大家，很容易成功，但容易開裂，這個菜譜主要是說打蛋白和做戚風一些要注意的事項和失敗的種種原因總結，謝謝大家喜歡這個菜譜，希望大家都能做出成功的戚風蛋糕~

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 50g
細砂糖 50g
牛奶 24g
玉米油 24g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料～以免手忙腳亂⊙_⊙，順便說下要用到的工具：電動打蛋器、手動打蛋器、刮刀、麵粉篩、六寸的活底模～
  • 步驟 2/9
    雞蛋分離出蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆和電動打蛋器的頭要確保無水無油，蛋清中不能有一點兒蛋黃，不能有其它雜質，否則蛋清會打發困難，在這裡說一下，這個雞蛋一個帶殼重63g左右，千萬不要用太小的雞蛋，否則會失敗⊙_⊙
  • 步驟 3/9
    先來製作蛋黃糊：玉米油跟牛奶混合，用手動打蛋器攪打一分鐘左右，直到混合物變得很光澤細膩。
  • 步驟 4/9
    篩入低筋麵粉，用打蛋器快速的攪拌均勻（糾正一下用刮刀我發現可能會起筋糊糊會變得很稠後面和蛋白霜混合有困難 記得不要太大力攪拌）
  • 步驟 5/9
    分次加入蛋黃，每次加一個，用打蛋器快速攪拌均勻（力度要輕）然後蛋黃糊就做好了
  • 步驟 6/9
    製作蛋白霜：蛋清中可以加入2滴檸檬汁或白醋（作用是使蛋白霜更穩定，不加也可以，我沒加），用電動打蛋器低速攪打至粗泡，加入三分之一的細砂糖（這個時候可以以170度預熱烤箱了），加了細砂糖後，以低-中-高-中-低這樣的速度打發蛋白（這個速度打出的蛋白霜穩定），打至泡沫變細膩。
  • 步驟 7/9
    打至泡沫細膩後，再加入三分之一的細砂糖，也是以低-中-高-中-低的速度打，打至出現紋路，有一個彎鉤的狀態（說一下打發蛋白用的糖要用細砂糖，不能用粗砂糖，否則會打不融）。
  • 步驟 8/9
    打到這個狀態，紋路清晰，有一個彎鉤，加入餘下的細砂糖，用中速打就可以了，打至硬性發泡，既有一個短尖峰的狀態（檢驗蛋白霜打到什麼程度的方法：關掉打蛋器，在打蛋白霜的盆中攪1-2圈，然後直直地提起來，溼性發泡是90度的大彎鉤，硬性發泡是直尖鉤）。
  • 步驟 9/9
    打到這個狀態就可以了，硬性發泡，就是短小尖峰，蛋白在攪打的時候有阻力，倒轉盆也不會掉下來。
小貼士

1.棗泥我給出的量是去完核的量。2.如果你是普通的電飯煲，沒有獨立的蛋糕功能那就用煮飯鍵，煮飯跳保溫20分鐘再按煮飯再跳保溫20分鐘就可以了。

釋出於 2018-09-24
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