jxcaipu logo
椰林風光（蛋糕版：椰子菠蘿慕斯）
10.4萬 熱度 80 收藏
忐忑infer

這是去年喝了一杯叫椰林風光的雞尾酒就一直想做的口味

結合了熊谷裕子的椰子慕斯的方子

試調了幾次

感覺是喜歡的味道

5.5*5的圓形慕斯圈4個量

食材
椰子海綿蛋糕： 適量
雞蛋 1個
砂糖 25g
低筋麵粉 20g
杏仁粉 7.5g
椰蓉 適量
椰子慕斯： 適量
椰漿 100g
奶油 90g
白砂糖 10g
吉利丁片 3g
菠蘿果凍： 適量
菠蘿 適量
裝飾： 適量
薄荷 適量
菠蘿糖水： 適量
白朗姆酒 20g
水 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作椰蓉餅底：蛋白加白砂糖打至硬性發泡，加入蛋黃翻拌均勻後加入椰蓉、杏仁粉和過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。放入烤箱170度12分鐘
  • 步驟 2/12
    出爐用另外一張油紙放支冷卻，用慕斯圈切8個圓備用
  • 步驟 3/12
    煮糖水：把糖水的配料（糖、水和白朗姆煮至白砂糖融化）放涼刷在每片蛋糕片上
  • 步驟 4/12
    椰子慕斯：吉利丁片加入冷水中，泡軟備用椰漿加入白砂糖，小火加熱至糖融化，防止溫熱加入泡軟的吉利丁片
  • 步驟 5/12
    淡奶油打至8分發，倒入椰奶混合均勻
  • 步驟 6/12
    在每一個模具底部套上保鮮膜用橡皮筋固定，然後放入一片蛋糕片，倒入1/3高的椰子慕斯，放入冷藏
  • 步驟 7/12
    製作菠蘿果凍層：菠蘿去芯，切小塊用鹽水泡半個小時以上一小部分備用其餘的加砂糖開小火直到菠蘿變軟
  • 步驟 8/12
    1/4留著備用3/4榨汁，過濾，留菠蘿汁和1/4備用的果粒混合一起
  • 步驟 9/12
    加入瀝乾水分的吉利丁片
  • 步驟 10/12
    從冰箱取出凝固的慕斯，然後再放入一片蛋糕片，倒入菠蘿果凍層，放入冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 11/12
    凝固後倒入剩餘的椰子慕斯，冷藏4小時以上或者過夜
  • 步驟 12/12
    脫模，在表面撒上椰蓉，菠蘿和薄荷裝飾
釋出於 2018-10-21
134
相關菜譜
寫評論