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提拉米蘇（蛋糕版）
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敬曦凊仴聊嘸痕

不會做的時候感覺這個蛋糕做起來一定很難，很難；會做了材料分清楚也很容易，很容易。

食材
蛋糕片材料： 適量
低筋粉 55g
玉米油 25g
白砂糖 35g
牛奶 150g
土雞蛋（小的） 3個
乳酪糊：（A+B+C） 適量
A：馬斯卡彭 250g
B：淡奶油 250g
C：雞蛋 2個
魚膠片 10g
咖啡液： 適量
純咖啡粉 3g
開水 100g
蘭姆酒 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    先開始做戚風蛋糕片，把所有材料稱好，麵粉過篩
  • 步驟 2/33
    蛋白蛋黃分離，蛋白的盆，要無油無水（切記）
  • 步驟 3/33
    在蛋黃中加入10g白砂糖，倒入牛奶、玉米油，一起攪拌均勻
  • 步驟 4/33
    把過篩的低筋粉倒進去，繼續攪拌
  • 步驟 5/33
    拌好的蛋黃糊就這樣了，待用
  • 步驟 6/33
    開始打蛋清，打粗泡後倒進10克糖
  • 步驟 7/33
    蛋清比原來的細膩了，再加剩餘的10克白砂糖
  • 步驟 8/33
    打到能提起打蛋頭出現小尖角就已經打好了
  • 步驟 9/33
    把打好的蛋清舀1/3到蛋黃糊了
  • 步驟 10/33
    上下攪拌均勻
  • 步驟 11/33
    把剩餘的蛋清全部倒進蛋黃糊裡上下攪拌（我的左手託著蛋黃糊的盆轉，右手拿著中號刮刀在蛋黃糊上下攪拌，動作要輕，又要快，看不到白白的蛋清就可以了）
  • 步驟 12/33
    倒進圓形8寸的活底膜裡，震一下
  • 步驟 13/33
    進入預熱好的烤箱（我的不分上下溫度。160度20分鐘，中下層。烤的時候儘量不要開烤箱門）
  • 步驟 14/33
    烤好的蛋糕也是倒扣冷卻，切兩片（放8寸模具烤得不厚，切兩片就可以了），裁掉邊上一圈比8寸模小一圈，待用。
  • 步驟 15/33
    這些是乳酪糊所需材料，準備三個盆，按上面的配方稱好，還要準備一個小碗泡咖啡（因為我家是小朋友吃，所以我泡咖啡的時候水比較多，剩餘的咖啡自己喝掉
  • 步驟 16/33
    250g的馬斯卡彭放大盆，攪拌均勻（這個盆要大一些，因為等會兒乳酪糊在這個盆裡混合）
  • 步驟 17/33
    淡奶油加了15g的白砂糖用打蛋器打六七分發就可以了
  • 步驟 18/33
    這個盆要隔水加熱的，裡面有150g牛奶，兩隻土雞蛋，35g白砂糖
  • 步驟 19/33
    10g的魚膠片泡冷水裡軟化
  • 步驟 20/33
    牛奶雞蛋糊裡隔水加熱至酸奶狀，加入泡軟的魚膠片攪拌均勻，拿出冷卻
  • 步驟 21/33
    3g的咖啡加入100g左右的熱水，冷卻後加15g的蘭姆酒攪拌成咖啡液。
  • 步驟 22/33
    把已經準備好的馬斯卡彭，淡奶油，牛奶雞蛋糊一起混合
  • 步驟 23/33
    攪拌均勻就可以
  • 步驟 24/33
    把剛切好的一片蛋糕片放入圓形8寸活底模墊底
  • 步驟 25/33
    刷上咖啡液
  • 步驟 26/33
    倒入一半的乳酪糊
  • 步驟 27/33
    再放上一片蛋糕片，刷上咖啡液
  • 步驟 28/33
    最後倒入剩餘的乳酪糊，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 29/33
    篩上一層可可粉
  • 步驟 30/33
    我是這樣脫模的
  • 步驟 31/33
    放上幾片薄荷葉裝飾一下，拍拍靚照
  • 步驟 32/33
    切塊
  • 步驟 33/33
    小朋友們在享用中，給你們看切面
小貼士

1、居然有這麼多步，寫菜譜好累哦！這個是我最喜歡吃也最喜歡做的一款，有時候用這個方子的乳酪糊做杯裝的提拉米蘇，有

釋出於 2018-07-30
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