Name: 【提拉米蘇（硬身版）】Christophe Felder經典
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 咖啡蛋糕體： 適量; 蛋黃 2個; 低粉 75G; 蛋清 90G; 白砂糖 60G; 速溶咖啡 25G; 義大利濃縮咖啡Espresso 1/4杯（推薦用10ML濃縮咖啡+10-20ML水）; 慕斯糊： 適量; 吉利丁片 3G; 淡奶油 225G; 水 25ML; 馬斯卡朋乳酪 150G; 咖啡酒糖液： 適量; 義大利濃縮咖啡Espresso 75ML; 白砂糖 35G; 義大利苦杏酒amaretto 20G

【提拉米蘇（硬身版）】Christophe Felder經典

8.6萬熱度 72 收藏

衷掀銥幸覓

關注

原配方來自大廚Christophe Felder，巴黎花媽那裡看來的。我做了原配方的一半量，因為沒有慕斯模所以我用的是450G的土司盒裝的，以下給出的是我的用量

食材

咖啡蛋糕體：適量

蛋黃 2個

低粉 75G

蛋清 90G

白砂糖 60G

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

[製作咖啡蛋糕體] 用1/4杯義大利濃縮咖啡Espresso來融化25G速溶咖啡速溶咖啡我用的是純咖啡粉，不是那種3合1之類的【重要】此處推薦是用10ML的濃縮咖啡加上10-20ML的水來溶解25G速溶咖啡如果沒有義大利濃縮咖啡的話我覺得直接用水也行，因為這個量的咖啡夠苦了。如果怕苦的話可以考慮減少咖啡的用量
步驟 2/23

蛋清90G加白砂糖75G打發至可以提起直立尖角狀
步驟 3/23

加入蛋黃和步驟1準備好的咖啡液拌勻
步驟 4/23

篩入低粉翻拌均勻
步驟 5/23

倒入鋪好油紙的烤盤中，我這個烤盤大概是30x25cm的大小送入預熱好175攝氏度的烤箱中層烤20分鐘後取出備用
步驟 6/23

[製作慕斯糊]砂糖60G加清水25ML攪勻，煮至微沸，顏色透明後離火將煮好的糖漿衝入蛋黃中，邊衝邊不停攪打均勻熱糖漿衝入蛋黃中可以起到給生蛋黃消毒的作用
步驟 7/23

打至蛋黃液溫度降低，顏色變淺，體積變大後備用
步驟 8/23

馬斯卡朋乳酪150G用勺子攪拌至順滑備用
步驟 9/23

吉利丁片3G提前用冷水浸泡半個小時泡軟後撈出瀝乾多餘水分（如果是夏天溫度比較高的話要用冰水浸泡）
步驟 10/23

將泡軟的吉利丁隔熱水加熱，融化成液體
步驟 11/23

步驟8的馬斯卡朋加步驟7的蛋黃糖漿液攪勻後再加步驟10的吉利丁液攪勻
步驟 12/23

淡奶油225G打發至可以提起直立尖角狀但是不要打過頭，此時還是很柔軟細膩的狀態
步驟 13/23

將步驟11做好的乳酪糊加入打發的淡奶油中拌勻就完成了慕斯糊如圖示，此時的狀態是比較輕盈蓬鬆不消紋的，不能是流動性很好的液體狀
步驟 14/23

將步驟5準備好的咖啡蛋糕體裁成適合容器大小的片我沒有慕斯模用的是土司盒，這個大小的蛋糕片裁成2片還有一點邊角料底部墊錫紙防漏（因為土司盒底部有孔）也便於之後取出脫模
步驟 15/23

將砂糖35G溶於75ML義大利濃縮咖啡中，再加入20G義大利苦杏酒拌勻即成咖啡酒糖液把咖啡酒糖液刷到咖啡蛋糕片上，不喜歡太溼的蛋糕，每片蛋糕我只刷一層花媽原文的中文寫的是咖啡酒，但是英文以及圖片上的材料是義大利苦杏酒不過對我來說用什麼酒關係也不是太大，我不喝酒也不懂酒
步驟 16/23

倒入一半乳酪慕斯糊
步驟 17/23

用勺子之類的工具把表面刮平
步驟 18/23

再擺上第二片咖啡蛋糕片
步驟 19/23

刷上一層咖啡酒糖液
步驟 20/23

倒入另一半乳酪慕斯糊刮平，送入冰箱冷藏一夜
步驟 21/23

食用前取出切塊，篩上一層可可粉即可
步驟 22/23

成品~
步驟 23/23

成品~