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提拉米蘇（硬身版）
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Cheers-Love

在家做西點，最幸運的事，我認為是提拉米蘇的出現。因為這款熱門甜點，那些曾經高高在上無法複製的頂級口味，真真正正的進入了尋常百姓家裡。

食材
馬斯卡彭芝士(mascarpone cheese) 250g
動物性淡奶油 150ml
水 75ml
細砂糖 75g
蛋黃 2個
義大利濃縮咖啡(espresso) 40ml
朗姆酒 15ml
吉利丁片 2片
可可粉 適量
手指餅乾 1份
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    為了方便新手，把最容易引起疑問的兩種原料圖片提供給大家。圖1是動物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的產品中文名有差異，認準英文名購買就不會錯了。
  • 步驟 2/14
    圖2是mascarpone cheese。中文名為“馬斯卡彭芝士(乳酪/乾酪)”或者“馬斯卡波尼芝士(乳酪/乾酪)”，同樣，認準英文名購買就不會錯。
  • 步驟 3/14
    蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
  • 步驟 4/14
    水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰。
  • 步驟 5/14
    糖水沸騰以後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第3步打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後，繼續用打蛋器攪打，打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了，和手心溫度接近。
  • 步驟 6/14
    把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以後才能使用。
  • 步驟 7/14
    另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器攪打到順滑。
  • 步驟 8/14
    馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合拌勻。
  • 步驟 9/14
    吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟(這步可在一開始就準備好)，濾幹水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的馬斯卡彭芝士糊裡，拌勻。
  • 步驟 10/14
    150ML動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可)，加入馬斯卡彭芝士糊裡，拌勻。
  • 步驟 11/14
    義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
  • 步驟 12/14
    取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。然後把手指餅乾鋪在蛋糕圓模底部。
  • 步驟 13/14
    重複這個過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅乾。並倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
  • 步驟 14/14
    在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱，冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後，脫模，表面撒上可可粉，並在周圍圍上手指餅乾做裝飾，提拉米蘇就做好了。
小貼士

1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保證芝士糊順利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡軟，濾幹水再溶化。隔水溶化吉利丁片的時候，溫度不要太高，否則會影響吉利丁片的凝結效果。

2、如果不想自己煮義大利濃縮咖啡（espresso），可以用1/2大勺純速溶咖啡粉兌40ML熱水替代。espresso的味道很濃，不習慣濃咖啡的朋友，可以適當稀釋。

3、脫模的時候，用熱毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，讓貼著蛋糕模的芝士糊稍稍化開，就很容易脫模了。

4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，還可以用糖粉撒出字跡或者花紋，更美觀。(印有鏤空花紋的糖粉篩子，在淘寶上可以購買到哈)

5、提拉米蘇需要冷藏儲存並儘快食用完。如果要延長儲存期，可以放在冷凍層凍硬。吃之前提前轉移到冷藏層等其自然解凍後再吃。

釋出於 2018-08-21
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