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提拉米蘇（榴蓮版
10.3萬 熱度 55 收藏
獵豹balcony

六寸活底模具一個

如喜歡原味提拉米蘇去掉方中的榴蓮泥

提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

在義大利文裡提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“帶我走，拉我起來”意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

手指餅是與提拉米蘇齊名的義大利著名點心，雖然是餅乾卻不含油脂，因此它的口感就像海綿蛋糕一樣甘美而柔軟，非常適合單獨製作給小孩吃。

食材
手指餅乾材料 適量
低筋麵粉 30克
細砂糖 60克
蛋 1只
提拉米蘇材料 適量
榴蓮泥 80克
馬斯卡彭乳酪（別找替代品） 250克
淡奶油 130克
蛋黃 2只
水 65克
吉利丁片 2片（10克)
咖啡酒（別找替代品) 適量
裝飾材料 適量
防潮可可粉 適量
防潮糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作手指餅乾烤箱200度預熱將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋黃打勻。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖鉤。
  • 步驟 2/13
    將打發的蛋白分兩次與蛋黃翻拌混合。
  • 步驟 3/13
    篩入低筋麵粉翻拌均勻至無干粉，切勿過分攪拌
  • 步驟 4/13
    烤盆墊入油紙，將拌好的麵糊裝入裱花袋，將麵糊擠在烤盤上。。烤箱200度中下層烤10分鐘。
  • 步驟 5/13
    榴蓮用料理機打成泥，過篩備用。吉利片用涼開水泡軟(夏天用冰水泡軟)
  • 步驟 6/13
    燒鍋熱水，蛋黃，水，細砂糖倒入打蛋盆中隔水用手動打蛋器不斷攪拌，用小火持續加熱。直到蛋黃糊變的粘稠狀，（一定要控制好火候千萬別燙老了成團或顆粒狀，這步如沒做好會影響成品口感)。
  • 步驟 7/13
    待蛋黃糊溫度降至低於50度時，加入泡軟的丁片，攪拌至融化。
  • 步驟 8/13
    用手動打蛋器把馬斯卡彭乳酪攪拌順滑。蛋黃糊分兩次與馬斯卡彭乳酪混合均勻。繼續加入榴蓮泥混合均勻。
  • 步驟 9/13
    將淡奶油打到6成發，奶油可流動那種。
  • 步驟 10/13
    打發的奶油分3次與馬斯卡彭榴蓮糊翻拌勻
  • 步驟 11/13
    手指餅乾在咖啡酒裡面滾一下拿出來，放進六寸模具底部鋪平，倒入一半的提拉米蘇糊。略晃動模具。（提拉米蘇糊倒入時手指餅乾會遇到浮起的問題，糊可分4次倒入，每次倒入後放冷凍凍一分鐘再倒第二次糊)
  • 步驟 12/13
    再鋪一層手指餅乾繼續倒入提拉米蘇糊。
  • 步驟 13/13
    冰箱冷藏4小時，敷熱毛巾脫模。篩可可粉和糖粉裝飾即可
小貼士

馬斯卡彭：不是芝士的芝士

馬斯卡彭芝士（Mascarpone）是提拉米蘇中最有標誌性的成分，也隨著提拉米蘇的流行而聲名遠揚，但它其實不能算是嚴格意義上的芝士。大多數芝士是在牛奶中加入乳酸菌或凝乳酶，發酵凝固並去除乳清後製成，往往因發酵而具有獨特風味。

然而，馬斯卡彭卻是以奶油為原料，加熱後加入酒石酸攪拌至濃稠，以紗布濾掉乳清後製成。它沒有經過發酵，也不像一般芝士一樣可以長時間儲存，放多幾天就要變質。因此，直到今天，馬斯卡彭依然是身價矜貴的一種芝士。

釋出於 2018-06-25
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