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6寸提拉米蘇（簡易版）
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提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。只要配齊這幾種原材料，在家也可以做高階大氣的提拉米蘇啦！

食材
馬斯卡彭 250g
水 65g
細砂糖 60g
蛋黃 3個
吉利丁片（5g/片） 2片
淡奶油 120g
手指餅乾 適量
咖啡酒 適量
可可粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前將吉利丁片用冷水泡軟（夏天最好用冰水）
  • 步驟 2/14
    水、砂糖，小火加熱煮成糖水，直到沸騰，關火。
  • 步驟 3/14
    煮糖水的同時將三個蛋黃用打蛋器攪打至濃稠狀態
  • 步驟 4/14
    將煮好的糖水一邊用電動打蛋器打發，一邊緩緩地倒入蛋黃液中（不要一次性倒入，否則會變蛋花湯）。倒完後繼續打發，此時蛋黃糊會從水狀慢慢變得非常濃稠，打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了，和手心溫度接近。
  • 步驟 5/14
    馬斯卡彭芝士放置成室溫，用電動打蛋器快速攪打至順滑（馬斯卡彭必須回溫，不然放在蛋糊裡很快會讓吉利丁遇冷凍住）
  • 步驟 6/14
    馬斯卡彭芝士打好後加入蛋黃糊混合均勻
  • 步驟 7/14
    將泡軟的吉利丁片撈出瀝乾，隔水加熱融化，成吉利丁液
  • 步驟 8/14
    將吉利丁液加入蛋黃芝士糊中，攪拌均勻充分融合
  • 步驟 9/14
    淡奶油打發5分，稍微出現紋路還可流動的狀態即可
  • 步驟 10/14
    加入到馬斯卡彭芝士糊中，攪拌均勻
  • 步驟 11/14
    慕斯圈用錫紙包住，防止芝士糊漏出；手指餅乾刷上咖啡酒，鋪滿模具，倒上一半的芝士糊，再鋪一層沾上咖啡酒的手指餅乾，再把剩餘的芝士糊全部加入，放冰箱冷藏4小時以上。
  • 步驟 12/14
    用吹風機在模具四周吹一下，就可以輕鬆脫模了；表面撒上可可粉
  • 步驟 13/14
    成品
  • 步驟 14/14
    切開 馬上品嚐吧
小貼士

1.沒有咖啡酒的朋友可以用180g的濃咖啡+20g的朗姆酒代替;2.吉利丁片需要提前浸水泡軟，濾幹水再溶化。隔水溶化吉利丁片的時候，溫度不要太高，否則會影響吉利丁片的凝結效果。3.脫模的時候，用熱毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，或者用吹風機吹一下四周，就很容易脫模了。4.最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面還可以用噴花模糖粉撒出花紋，更美觀

釋出於 2018-06-25
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