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提拉米蘇（6寸）
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pedal秀美

這款甜品太經典，以至於成了我家出現率最高的一款甜品。不論是自己解饞，還是送禮，亦或是招待來訪的客人都可以。想吃提拉米蘇嗎？買齊材料跟我一起做吧！

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭芝士 250g
蛋黃 3個
淡奶油 120g
吉利丁片 2片（10g）
細砂糖 60g
清水 60g
咖啡酒 適量
可可粉 適量
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    吉利丁片冰水泡軟。
  • 步驟 2/15
    水加糖煮沸，用來給蛋黃消毒的。
  • 步驟 3/15
    打發蛋黃，到顏色發白，體積蓬鬆到2倍。
  • 步驟 4/15
    一邊慢慢把糖水加入蛋黃中，一邊開動打蛋器打勻。糖水一點點加，避免把蛋黃燙熟。糖水全部加入後，打蛋器高速打致蛋黃糊冷卻。（加速冷卻可以把盆坐在冷水盆裡）吉利丁片倒掉水，隔水融化後倒入蛋黃糊中攪拌均勻。（一定要等蛋黃液冷卻）
  • 步驟 5/15
    馬斯卡彭芝士打致順滑。
  • 步驟 6/15
    取一半蛋黃糊加入芝士中，壓拌均勻後，再倒回蛋黃糊中，壓拌均勻。打發淡奶油至出現紋路，提起打蛋器會滴落的狀態後，全部倒入芝士糊中，切拌均勻。
  • 步驟 7/15
    手指餅乾晾涼，在咖啡酒裡滾一圈，鋪在模具底部。
  • 步驟 8/15
    倒入芝士糊，再放手指餅乾，再倒入芝士糊。
  • 步驟 9/15
    晃動變平整後，放入冰箱冷藏4小時以上。
  • 步驟 10/15
    用熱毛巾或者吹風機脫模。
  • 步驟 11/15
    篩可可粉。
  • 步驟 12/15
    糖粉篩裝飾一下。
  • 步驟 13/15
    篩糖粉
  • 步驟 14/15
    拿走糖粉篩，就完成了。
  • 步驟 15/15
    也可以做到慕斯杯裡，方便攜帶。
小貼士

1.吉利丁片用熟水泡軟備用。冬天用涼開水就可以了，夏天要用冰水。

2.給蛋黃消毒的糖水加入時，少量少量加，不然蛋黃容易燙熟結塊會影響成品美觀度及口感。

3.冬天芝士糊會凝結的很快，可以坐溫水裡稍微融化一下再操作。

4.夏天芝士糊過於稀薄，容易使餅乾上浮，影響美觀，可以把芝士糊放入冷藏10分鐘，就會變的粘稠，能壓住餅乾不使它上浮了。

釋出於 2018-12-30
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