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提拉米蘇（8寸戚風版）
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痛撓疑邑讕

結合君之和jojowin的菜譜，做了些許小改動。

成功率極高又相當得人心的一塊小蛋糕~

請注意～配方內戚風的水份有所減少～攪拌比較費力哦～

關於蛋糕容易浮起的問題在步驟裡有調整哦～

食材
蛋清 4個
蛋黃 4個
細砂糖 50克（打發蛋清）+15克（蛋黃）
低筋粉 80克
可可粉 15克
咖啡粉 黑咖5克
植物油 40克（選擇無味的）
牛奶或水 50克
吉利丁 15克（3片）
馬斯卡彭芝士 250克
動物性淡奶油 200克
水 75克
可可粉（裝飾） 適量
朗姆酒 1瓶蓋
#咖啡酒 適量
開水 30克
黑咖啡粉 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    4個蛋清放入無水無油的盆中打發，50克糖分3次加入。打到提起打蛋器有立著的小尖角就好了。
  • 步驟 2/10
    4枚蛋黃加入15克細砂糖攪拌均勻，再加入牛奶，植物油，混合均勻，三種粉混合過篩後加入。用蛋抽攪拌至完全混合，沒有乾粉即可，切勿過度攪拌。
  • 步驟 3/10
    取三分之一打發好的蛋白到蛋黃麵糊中，混合均勻，記得不要打圈攪拌哦，要上下切拌，混合均勻後，倒入剩下的蛋白中，再切拌均勻。一定要完全混合均勻。
  • 步驟 4/10
    混合均勻後的蛋糊一次性倒入8寸模具，用力震兩下，烤箱下層，上下火，150度，25-30分鐘。出爐後，迅速震兩下，倒扣晾涼，脫模。切成兩片均勻的蛋糕片。頂部有弧度的話要記得切平整哦。然後我們的蛋糕底就做好啦~
  • 步驟 5/10
    慕斯部分：先將蛋黃打發至顏色變淺，發白。取一隻小鍋加入75克水和75克細砂糖，煮沸融化砂糖後，緩緩地倒入打發的蛋黃中，一邊倒一邊用打蛋器快速的打攪，一定要緩緩地倒並且快速打攪，免得燙出蛋花來，O(∩_∩)O最後我們會得到一大碗甜甜的蛋黃泡泡
  • 步驟 6/10
    吉利丁放冷水中泡軟，瀝水，隔溫水融化，乳酪法順滑後，加入融化的吉利丁，繼續打攪幾下，混合至順滑。另取一碗將淡奶油打發至有紋路，再加入乳酪盆中打攪均勻。
  • 步驟 7/10
    將蛋黃泡泡和乳酪糊糊，混合均勻。加入朗姆酒，混合均勻。然後我們的慕斯部分也就做好啦啦啦啦~
  • 步驟 8/10
    取一個8寸可脫底模具，先放入一塊蛋糕底，在蛋糕底上刷滿咖啡酒，倒入一半慕斯，輕震一下，然後再放入第二塊刷好咖啡酒的蛋糕底，然後放進冰箱冷凍5分鐘，再倒入剩下的慕斯，輕震下，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 9/10
    脫模的時候用熱毛巾敷一圈，或者吹風機吹吹即可輕鬆脫模。表面均勻的篩一層可可粉，就可以開吃啦~我是脫模前篩的粉，所以，脫模的時候邊上也扯了一些粉，影響美觀。
  • 步驟 10/10
    剩下兩個蛋清，可以做雙皮奶哦~
小貼士

最近常有人留言說慕斯液太稀了，有可能因為最近天熱的緣故吧。我的解決辦法是第一層慕斯倒下去後先進冰箱冷凍5分鐘，初步凝固，再倒第二層～已經改在步驟里拉～

我最開始做是用的普通乳酪芝士，可是後來我用了馬斯卡彭以後，強烈的覺得！！！！提拉米蘇必須要用馬斯卡彭！！！沒錯！！！必須！！！口感和香醇真的不是普通乳酪芝士能比啊。我平時用的普通乳酪芝士是kiri和卡夫。

嗯～那麼～祝你成功哦～

釋出於 2018-11-19
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