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提拉米蘇「手指餅乾版，6寸」
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小袋鼠打怪獸

提拉米蘇的愛情故事 提拉米蘇（Tiramisu）是義大利的甜點經典，滿懷著深深的愛意。提拉米蘇的其中含義是“記住我”和“帶我走”。  它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽”，衝擊著視覺並把她的醇厚綿密口感遊走於唇齒間。

時間:10-30分鐘
食材
手指餅乾，細砂糖 30g（加入蛋黃）
手指餅乾，低粉 60g
手指餅乾，雞蛋 2個（50克/個）
下面都是提拉米蘇部分 0g
吉利丁片 2條
水 60g
糖 70g
蛋黃 3個
馬斯卡彭 250g
動物性奶油 120g
咖啡酒 100-200ml
裝飾性防潮可可粉 適量
裝飾性防潮糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把材料稱量好
  • 步驟 2/9
    蛋白蛋黃分離後分別放入無水無油的盆中。分三次把糖粉加入蛋白中打發。「採用低速-中速-高速-中速-低速打發。蛋白打發到細膩無氣泡時加入第一次糖粉，出現小尖鉤加入第二次糖粉改高速打發。提起打蛋器出現紋路一段時間不消失倒扣不會掉下加入第三次糖粉。」至出現小尖勾呈現出光滑細膩狀態。打發蛋黃用高速打。蛋黃加糖粉用打蛋器戳散（防止糖粉飛濺）打發至提起打蛋器滴落出現紋路並保持一段時間不消失，泡沫均勻細膩呈發白濃稠狀後將全部蛋黃糊加入蛋白糊中翻拌切拌的手法拌勻。此時可以預熱烤箱170度上下火。將過篩的低粉一次性加入蛋白蛋黃糊中拌勻。
  • 步驟 3/9
    將拌好的手指餅乾糊裝入帶有圓形花嘴的裱花袋中，擠入烤盤，進預熱好的170度的烤箱烤20分鐘，至餅乾表面呈金黃色即可出爐晾涼備用。
  • 步驟 4/9
    手指餅乾出爐嘍
  • 步驟 5/9
    吉利丁片泡冷水融化。細砂糖加水中小火煮沸後，繼續煮2分鐘。（糖水用來消毒蛋黃的）
  • 步驟 6/9
    打發蛋黃，加入細砂糖把蛋黃打發至變白體積變大。
  • 步驟 7/9
    將煮沸糖水慢慢加入蛋黃中繼續打發至出現紋路。
  • 步驟 8/9
    將馬斯卡彭打發至順滑。此時隔水融化吉利丁，加入蛋黃糊中拌勻後把此蛋黃糊的一半倒入馬斯卡彭中混合均勻，壓拌翻拌至無顆粒。把剩餘的芝士糊倒入進行翻拌至均勻。「呈滴落出現紋路狀態」
  • 步驟 9/9
    淡奶油打發到5 6成發，即提起打蛋器出現紋路，滴落慢慢消失即可。一次性倒入芝士糊中翻拌均勻。
小貼士

1、可根據雞蛋的大小自行調節低粉的量；

2、攪拌蛋白的時候，一定要不規則的翻攪，不然容易消泡；或者在打發的時候加幾滴醋或者檸檬汁；

3、由於每個烤箱的實際溫度都有不同，所以我這個180度是指用烘焙溫度計測量後的溫度，並非烤箱溫度指標所指示的烤箱溫度；烤制的最後幾分鐘一定要注意看餅乾的火候，如果小餅乾已經開始上色，就要注意及時關火，不然很容易烤糊。

釋出於 2018-10-12
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