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提拉米蘇
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匭期蘋怯瘸

感覺做提拉米蘇的過程也不難，我把導師方子的材料減半，用有朗姆酒做原料的雞尾酒代替朗姆酒，做了兩杯提拉米蘇，一切操作都順利，就是到表面裝飾的時候，看到可可粉被浸潤之後就忙了手腳，導致糖粉篩厚了，不知道怎麼補救，只有將就著拍照了，第一次做提拉米蘇，還是有點敗筆

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭芝士 120g
蛋黃 1個
細砂糖 40g
淡奶油 70g
牛奶 10g
雞尾酒 15g
熱水 15g
黑咖啡 適量
表面裝飾可可粉 適量
表面裝飾糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料
  • 步驟 2/13
    蛋黃1個、30g細砂糖和7g雞尾酒一起放入碗裡，用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 3/13
    倒入牛奶攪勻後，將碗坐在溫水裡，隔水加熱並不斷攪打
  • 步驟 4/13
    蛋黃液打至冷卻，最後變成質地濃稠的狀態
  • 步驟 5/13
    將馬斯卡彭芝士放入大碗中攪打至蓬鬆
  • 步驟 6/13
    倒入蛋黃糊，邊倒邊用打蛋器攪打，待攪拌均勻後放入冰箱，冷藏至芝士糊變得濃稠
  • 步驟 7/13
    淡奶油中加10g細砂糖打發至出現紋路
  • 步驟 8/13
    倒入芝士糊中，翻拌均勻；馬斯卡彭餡就做好了
  • 步驟 9/13
    杯中倒入一薄層馬斯卡彭餡
  • 步驟 10/13
    將適量黑咖啡倒入15g熱水中溶解，加入8g雞尾酒攪勻即成咖啡酒，晾涼取一塊餅乾蘸滿咖啡酒
  • 步驟 11/13
    鋪在馬斯卡彭餡上面
  • 步驟 12/13
    倒入馬斯卡彭餡兒至1/2杯子高度，再放一塊蘸滿咖啡酒的餅乾
  • 步驟 13/13
    最後倒滿馬斯卡彭餡兒，震平表面後放入冰箱冷藏4小時以上，待完全凝固後在表面篩可可粉和糖粉裝飾一下，即可食用
小貼士

1.可可粉隔篩灑在表面上會很均勻

釋出於 2020-04-16
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