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提拉米蘇
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流凨

趕緊再試一次提拉米蘇。這次換了方子，減少了水量，果然就成功了。方子改自我們的懶蟲lcj，感謝懶蟲。不過為啥懶蟲不把方子貼部落格上呢？結果我還跑去那個廢棄的論壇找。。。還有，我要特別感謝一下sky-雲。感謝她幫我帶馬斯卡彭回來，感謝她在我製作過程給我的指導，感謝感謝！

食材
水 200g
細砂糖 150g
雞蛋黃 3個
乳酪 250g
奶油 250g
咖啡甘露酒 75ml
速溶咖啡 10g
吉利丁片 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    100g開水加10g速溶咖啡攪拌至完全溶解，放涼後加入75ml的咖啡酒。取出60g備用。餘下的待會要蘸手指棒用。
  • 步驟 2/7
    打蛋盆坐入85度熱水中，3個蛋黃加50g細砂糖打至濃稠發白，出現紋理。100g水加100g糖，煮至糖完全融化後，取25g衝入蛋黃中。邊衝邊攪拌。餘下的糖水不要倒掉，還要蘸手指棒用。
  • 步驟 3/7
    蛋黃液中加入室溫軟化的馬斯卡彭乳酪，用打蛋器打勻。
  • 步驟 4/7
    鮮奶油打至6分發（可以勉強流動）。將打發的鮮奶油加入乳酪糊中，用打蛋器打勻。
  • 步驟 5/7
    在乳酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液，邊倒邊攪，直到完全融合。
  • 步驟 6/7
    2片吉利丁片用冷水泡軟後，倒掉冷水，將吉利丁片隔熱水融化成液體加入乳酪糊中拌勻。
  • 步驟 7/7
    手指棒兩面泡過餘下的糖水後再泡一下餘下的咖啡酒溶液。先在模具底部鋪一層泡好的手指餅。倒入部分乳酪糊，再在乳酪糊上放一層泡好的手指餅，最後把剩餘的乳酪糊全部倒進去。放在冰箱冷藏至凝固。脫模時，用熱毛巾包裹住模具外圍一會即可脫模。
小貼士

1、我這次用的是6寸的活底不沾蛋糕模，乳酪糊比較稠，所以剛好全部裝進這個模具了。

2、加入乳酪糊的咖啡酒溶液可以再增加15g，這樣乳酪糊不至於像我這個這樣濃稠到面上都刮不平。應該讓它自然流動平整最好。看自己的乳酪糊濃稠程度加，但是一定不可以太稀，這樣就會像我上次那樣成了漂浮版。

3、手指餅只要快速蘸一下糖水和咖啡酒溶液即可。如果要泡入水中，也必須快速撈起，否則冷藏過後咖啡酒溶液就會流出來了。

咖啡溶液：100g開水+10g速溶咖啡（非三合一）

糖水：100g水+100g糖煮沸後取25g衝入蛋液。餘下的泡手指餅用

是用的動物性鮮奶油

釋出於 2024-01-24
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