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提拉米蘇
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溫柔的高韻祁

提拉米蘇可以說是甜品中的精典，在外面的蛋糕房裡，一小杯就要賣到十幾元，三四口就能吃完，而且你還不知道是不是用純正的方法做出來的。所以自己在家做，可以用純正的馬斯卡彭芝士，咖啡酒，手指餅做出味道不差於蛋糕房的提拉米蘇，而且量多吃的也非常過癮。

食材
馬斯卡彭芝士 125g
淡奶油 80g
蛋黃 1個
咖啡酒 30g
糖 40g
咖啡粉 15g
手指餅 適量
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    東西都準備好，手指餅提前做好。
  • 步驟 2/11
    蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
  • 步驟 3/11
    水加糖倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰後關火。一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入蛋黃糊裡，混合成蛋黃糖水，此舉是為了將生蛋黃殺菌。放一邊先降溫。
  • 步驟 4/11
    將馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打到順滑。加入上一步的蛋黃液體。
  • 步驟 5/11
    淡奶油打至六分發，緩緩流動即可。
  • 步驟 6/11
    將馬斯卡彭芝士蛋黃糊和淡奶油混合。此為提拉米蘇糊。
  • 步驟 7/11
    將咖啡粉溶於咖啡酒裡，加入咖啡粉是為了讓成品中的咖啡味道濃厚一些，如果只有咖啡酒，吃的時候就沒有咖啡味。
  • 步驟 8/11
    取一片手指餅在咖啡液裡蘸一下平鋪到底部，可以用幕斯圈來做，也可以用小杯子，因為這個不加吉利丁，所以得有容器。
  • 步驟 9/11
    倒入一部分提拉米蘇糊後，再鋪一層沾了蘸了咖啡液的手指餅。
  • 步驟 10/11
    最後再倒上一層提拉米蘇糊鋪滿整個模具，刮平表面，這樣才好看。 入冰箱冷藏6小時，或者過夜即可。
  • 步驟 11/11
    吃前篩上可可粉。
小貼士

個人覺得如果買不到馬斯卡彭芝士的話，可以用乳酪來代替，如果不是特別追求完美的話。

在製作過程中，我嚐了嚐馬斯卡彭的味道，感覺和藍風車味道一樣，藍風車是進口奶油，在淘寶可以買到。

以個人感覺來說，下次可以直接用藍風車代替提拉米蘇糊，味道區別不大。

釋出於 2023-11-22
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