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芒果提拉米蘇
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舊愛時光庚

這款芒果提拉米蘇，類似慕斯。原方來自妃娟老師，芒果打成泥狀，加入馬斯卡邦，加入淡奶油，比平常的慕斯更增添了一份輕盈，加上檸檬汁的襯托，酸中帶著甜絲絲，很適合這個季節。

時間:30分鐘-1小時
食材
芒果 150g
糖粉 70g
檸檬汁 20g
馬斯卡邦乳酪 135g
淡奶油 135g
吉利丁片 1又1/3 片
鹽 適量
芒果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    魚膠片用冰水軟化。
  • 步驟 2/13
    魚膠片加入60°溫水中。
  • 步驟 3/13
    芒果切成小塊，加入糖粉，用料理機打成泥。
  • 步驟 4/13
    將馬斯卡邦乳酪用手動打蛋器打順滑。（不要過度）
  • 步驟 5/13
    加入芒果泥，拌均勻。
  • 步驟 6/13
    檸檬汁加熱1-2分鐘。
  • 步驟 7/13
    吉利丁片隔水加熱（不要超過85°，影響它的凝結力）。
  • 步驟 8/13
    將吉利丁液加入芒果乳酪泥內，攪拌均勻。
  • 步驟 9/13
    將檸檬汁加入芒果乳酪泥內，攪拌均勻。
  • 步驟 10/13
    將淡奶油打成7分發，流動性，滴落時不會下沉即可。
  • 步驟 11/13
    取1/3的淡奶油加入芒果乳酪糊內，拌均勻。
  • 步驟 12/13
    加入剩餘的淡奶油，攪拌均勻即可。
  • 步驟 13/13
    將芒果乳酪糊倒入慕斯杯中，放入冰箱冷藏4小時以上。 冷藏凝固後，在上面裝飾上適量切成小塊的芒果。
小貼士

1、吉利丁片要用冰水浸泡，用冷水的話會熔化進水裡。

2、用糖粉更加容易熔化進芒果泥。

3、檸檬汁加熱是為了破壞它的抗凝作用。

釋出於 2024-03-24
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